Оценка качества мясных полуфабрикатов. Баженова Б.А - 4 стр.

переработки мясного сырья                                             -   оформление результатов эксперимента и защита работы
     - знаниями технологических процессов переработки мяса,
которые     обеспечивают    выпуск    продукции,   отвечающей             2. Порядок проведения лабораторной работы
требованиям к качеству                                                 При подготовке к проведению занятия студент должен
     иметь навыки:                                               вникнуть в его цель и задачи. Для успешной защиты работы
     - составления    рецептур    и    технологических    схем   нужно обратить внимание на цели обучения, которые могут быть
производства                                                     достигнуты при самостоятельном изучении рекомендуемой
     - технологического расчета                                  литературы и лекционного материала по данной теме. При
     - осуществления контроля за соблюдением технологической     подготовке теоретического материала необходимо обратить
дисциплины                                                       внимание на изменение биохимических, физико-химических
     - разработки и реализации мероприятий по повышению          показателей в ходе технологического процесса изготовления
эффективности производства                                       мясных полуфабрикатов, а также влияние этих изменений на
     - анализа причин брака и выпуска продукции низкого          качество мясопродукта и появление возможных дефектов готовых
качества, разработки мероприятий по их предупреждению            изделий.
     - проведения исследований, анализа данных                         Усвоение    теоретического    материала    целесообразно
     - самостоятельного изучения специальной литературы,         проверить, ответив самостоятельно на вопросы, приведенные в
другой научно-технической документации.                          данном разделе.
     Цель работы заключается в оценке качества          мясных         Для     успешного      проведения     экспериментальных
полуфабрикатов в соответствии с требованиями нормативно-         исследований и получения достоверных данных студент должен
технической документации.                                        внимательно ознакомиться с алгоритмом проведения работы
     Исходя из поставленной цели, в работе решаются следующие    (рис.1), организацией эксперимента в лаборатории (рис.2) и
задачи:                                                          методами определения исследуемых показателей (раздел 4).
1) закрепление знаний технологического процесса изготовления
мясных полуфабрикатов и требований к качеству готовых                  Вопросы для самопроверки:
продуктов;                                                       1. Классификация полуфабрикатов разных ассортиментных групп
2) умение воспроизвести органолептические и физико-              2.Требования к сырью для производства полуфабрикатов.
   химические методы анализа мясных полуфабрикатов;              3.Виды упаковочных материалов и тары.
3) приобретение навыков систематизации полученных данных и       4.Разделка сырья для производства полуфабрикатов.
проведения сравнительного анализа результатов эксперимента и     5.Технологическая       схема     производства    натуральных
значений показателей по нормативным документам.                  полуфабрикатов, ее особенности
     Лабораторная работа состоит из трех этапов:                 6.Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов,
     - самостоятельная подготовка к занятию                      ее особенности
     - проведение экспериментальных исследований             в   7.Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов
лаборатории                    5                                 в тесте, ее особенности          6