Оценка качества мясных полуфабрикатов. Баженова Б.А - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

8.По каким показателям оценивается качество котлет?
9.Дефекты котлет
10.По каким показателям оценивается качество пельменей?
11.Дефекты пельменей
12.Упаковка и хранение продуктов в газовых средах и под
вакуумом.
13.Современная техника для производства полуфабрикатов,
Поточно-механизированные линии.
14.Условия хранения и транспортировки полуфабрикатов.
3.Организация экспериментальных исследований
Лабораторная работа выполняется в течение 4 часов.
Объектами исследования являются мясные полуфабрикаты
(натуральные, рубленые, пельмени и т.д.).
Для выполнения эксперимента формируются малые группы
по 2 человека которые ведут исследование одного или каждого из
видов предложенного вида полуфабрикатов. Согласно алгоритму
выполнения работы студент должен провести лабораторные
исследования, пользуясь схемой проведения эксперимента.
В разделе 4 даны методы органолептического и физико-
химического анализа продуктов.
Ознакомиться с целью, организацией исследований,
схемой проведения эксперимента
Законспектировать методы проведения
лабораторного анализа
Провести органолептическую оценку объекта
Определить физико-химические показатели объекта
Провести сравнительный анализ значений
показателей качества объекта исследования со
значениями соответствующих показателей по
нормативным документам
Сделать заключение о качестве объекта
исследования
Рис. 1. Алгоритм выполнения работы
7
8 
8.По каким показателям оценивается качество котлет?              Ознакомиться с целью, организацией исследований,
9.Дефекты котлет                                                         схемой проведения эксперимента
10.По каким показателям оценивается качество пельменей?
11.Дефекты пельменей
12.Упаковка и хранение продуктов в газовых средах и под                Законспектировать методы проведения
вакуумом.                                                                     лабораторного анализа
13.Современная техника для производства полуфабрикатов,
Поточно-механизированные линии.
14.Условия хранения и транспортировки полуфабрикатов.               Провести органолептическую оценку объекта

     3.Организация экспериментальных исследований
     Лабораторная работа выполняется в течение 4 часов.
     Объектами исследования являются мясные полуфабрикаты        Определить физико-химические показатели объекта
(натуральные, рубленые, пельмени и т.д.).
     Для выполнения эксперимента формируются малые группы
по 2 человека которые ведут исследование одного или каждого из
видов предложенного вида полуфабрикатов. Согласно алгоритму
выполнения работы студент должен провести лабораторные               Провести сравнительный анализ значений
исследования, пользуясь схемой проведения эксперимента.            показателей качества объекта исследования со
     В разделе 4 даны методы органолептического и физико-          значениями соответствующих показателей по
химического анализа продуктов.                                              нормативным документам


                                                                       Сделать заключение о качестве объекта
                                                                                   исследования



                                                                 Рис. 1. Алгоритм выполнения работы




                           7                                                              8

Страницы