Методические указания по курсовому проектированию по дисциплине "Технология производства продуктов питания". Батуева С.Д - 4 стр.

       Однако, выбор конкретной продукции в технологической части курсового проекта в
целом зависит от темы выпускной квалификационной работы, с учётом следующих
критерий:
       - современные способы подготовки и переработки сырья;
       - поточность и условия организации производства;
       - механизацию и автоматизацию производства;
       - высокий уровень санитарно-гигиенических показателей;
       - стойкость продукта при хранении.

                     Выбор и анализ технологических схем производства

        Технологическая схема производства --- это последовательный перечень всех
операций и процессов по технологической обработке сырья с указанием применяемого
режима обработки. Технологическая схема позволяет определить, на какой операции
добавляются к сырью (продукту) вспомогательные компоненты, где и как удаляются отходы,
а также места подачи тары.

       В этом разделе курсового проекта необходимо:
       1. Дать характеристику готового продукта, используемого основного и
           вспомогательного сырья с учётом требований стандарта к их качеству (по
           органолептическим,        физико-химическим,      санитарно-гигиеническим
           показателям, виду упаковки).
       2. Обосновать технологические процессы производства продукта.
       3. Представить карту технологических операций производства продукта с учётом
           их последовательности с указанием требуемых режимов (таблица 1).
       4. Уделить внимание средствам контроля производства.

Технологическая часть должна включать подразделы:
       1. Характеристика используемого сырья.
       2. Характеристика готового продукта.
       3. Технология производства продукции.

Описание технологии должно осуществляться с учётом современных знаний по
биохимическим, микробиологическим, механическим, тепловым процессам с указанием
литературных источников.

                                                                            Таблица 1
                            Технологическая карта производства

           № Техноло Параметры и        Харак-ка  Оборудова     Приборы
              гические   режимы         процесса      ние,      контроля
           п/   опера  выполнения                 необходим     производс
           п     ции    операций                  ое для вып-      тва
                                                  я операции
                Приёмка   Парное мясо   Микроби Подвесной       Визуально
                 сырья      35-36 С     ологическ     путь        Весы,
            1              Остывшее        ий,                  термометр
                              12С       биохимич
                          Охлаждённо      еский
                             е 0-4С
                          Разморожен
                            ное 1С