Методические указания по курсовому проектированию по дисциплине "Технология производства продуктов питания". Батуева С.Д - 6 стр.

            Наименован       Тип,    Производит    Назначение    Количест
                 ие         марка     ельность     оборудован        во
            оборудовани    оборудо                     ия        оборудов
                  я         вания                                  а-ния
                  1           2           3              4           5
               Куттер       ФК-50    150-200кг/ч     Измельчен        2
              Ёмк. 50 л,                              ие мяса
             Белоруссия


                   Санитарная обработка технологического оборудования

       Описать цели и задачи санитарии и гигиены на производстве. Назначение мойки и
дезинфекции сырья, технологического оборудования. Способы мойки, моющие средства,
используемые в мясной промышленности. Факторы, влияющие на эффективность мойки.
Контроль санитарной обработки технологического оборудования (таблица 5).

                                                                            Таблица 5
                   Характеристика моющих и дезинфицирующих средств

                                Моющи                 Темпера Приборна
            Техноло    Способ      еи      Концент      тура   я техника
               г.      мойки    дезинфи    рация,%     мойки и контроля
            Оборуд–                ц.                 дезинфек обработк
               е                средства               ции, °С     и
               1           2        3         4           5        6
             Куттер


           Схема взаимосвязи технологических операций и параметров контроля с
                            использованием MS Access

       В этом разделе необходимо:
       1. Создать базу данных изучаемого производства с включением перечня
          необходимых операций, рецептур, оборудования и приборов контроля. Создать
          ссылки на текстовые файлы с описанием рецептур, технологических схем,
          перечня оборудования и приборов, а также на графические файлы (АutoCAD) с
          линейными проекциями технологических схем с использованием электронного
          каталога оборудования.
       2. На основе созданной базы данных необходимо решить следующие задачи:
          создать необходимые запросы (например, при выработке вида продукции
          автоматически получаем рецептуру, технологическую схему и перечень
          оборудования), создать формы для ввода данных в таблицы и подчиненные
          формы (например, перечень ГОСТов и ТУ, ТИ в зависимости от вида
          продукции), создать отчет в виде таблицы со следующими полями: наименование
          продукции, наименование испытаний или определяемых характеристик,
          обозначение НТД на продукцию, обозначение НТД на методы испытания.
       3. Распечатать схему данных.



                                        Заключение