Методические указания по курсовому проектированию по дисциплине "Технология производства продуктов питания". Батуева С.Д - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Контроль производства
Включает в себя цели и задачи технохимического и микробиологического контроля
производства продукции, описание отбора проб для анализов, проведение анализов сырья и
готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов, используемую для этих целей
приборную технику и аппаратуру. Их конструктивное описание, особенности прибора и
измерения, допустимые отклонения (погрешности).
Необходимо дать схемы контроля технологического процесса производства с
обязательным указанием контролируемых параметров и методов контроля по нормативно-
технической документации (таблица 2).
Таблица 2
Производственно-технологический контроль качества сырья и готовой продукции
Объект Контролируемый
показатель
Периодичность
контроля
Отбор
проб
Методы и приборы
контроля
1 2 3 4 5
Приёмка
сырья
Органолептическ
ие показатели
Ежедневно Из
каждой
партии
По ГОСТ 13264-88
Таблица 3
Схема микробиологического контроля
Вид
сырья,
полуфаб
риката,
гот.
Продукц
ии
Точка
контроля
Показа
тель
ГОСТ
на
метод
Периоди
ч
ность
анализов
Категория
метода
1 2 3 4 5 6
Мясо Средняя
проба от
каждой
партии
Определ
ение
Salmonel
la
Р
50480-
93
С
каждой
партии
Химически
й
Характеристика рекомендуемого оборудования
Дать назначение и принцип работы технологического оборудования, используемого
для производства выбранного мясопродукта.
Представить в таблице 4 данные на оборудование с указанием основных
характеристик.
Таблица 4
Характеристика технологического оборудования 
                                   Контроль производства

        Включает в себя цели и задачи технохимического и микробиологического контроля
производства продукции, описание отбора проб для анализов, проведение анализов сырья и
готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов, используемую для этих целей
приборную технику и аппаратуру. Их конструктивное описание, особенности прибора и
измерения, допустимые отклонения (погрешности).
        Необходимо дать схемы контроля технологического процесса производства с
обязательным указанием контролируемых параметров и методов контроля по нормативно-
технической документации (таблица 2).

                                                                       Таблица 2
  Производственно-технологический контроль качества сырья и готовой продукции

   Объект    Контролируемый       Периодичность          Отбор     Методы и приборы
                показатель          контроля             проб          контроля
     1               2                  3                  4              5
 Приёмка     Органолептическ       Ежедневно              Из       По ГОСТ 13264-88
 сырья       ие показатели                              каждой
                                                        партии

                                                                             Таблица 3
                            Схема микробиологического контроля

              Вид       Точка     Показа     ГОСТ     Периоди    Категория
             сырья,    контроля    тель       на          ч       метода
            полуфаб                          метод      ность
             риката,                                  анализов
              гот.
            Продукц
               ии
                1          2          3        4         5           6
              Мясо     Средняя    Определ      Р        С        Химически
                       проба от     ение     50480-   каждой        й
                       каждой     Salmonel     93     партии
                        партии       la


                       Характеристика рекомендуемого оборудования

        Дать назначение и принцип работы технологического оборудования, используемого
для производства выбранного мясопродукта.
        Представить в таблице 4 данные на оборудование с указанием основных
характеристик.


                                                                             Таблица 4
                       Характеристика технологического оборудования

Страницы