Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

27
продолжение таблицы 7
По величине
удельного объема
см
3
на 100 г муки
5,0
4,8
4,6
4,4
4,2
4,0
3,8
3,6
3,4
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,0
390 и более
379-389
368-378
357-367
346-356
335-345
324-334
318-323
302-314
291-301
280-290
279-289
268-278
257-267
246-256
235-250
менее 235
1,5
Правильность
формы формового
хлеба
5,0
4,0
3,0
2,0
Хлеб с
куполообразно
й верхней
коркой Н:В
больше 0,4
Хлеб с
заметной
выпуклой
верхней коркой
Н:В=0,30-0,39
Хлеб с едва
выпуклой
коркой
Н:В=0,20-0,29
1,0
28
1,0
Хлеб с плоской
коркой Н:В=0
Хлеб с
вогнутой
коркой Н:В
меньше 0
Продолжение таблицы 7
1 2 3 4
Формоустойчивост
ь подового хлеба
по Н:Д
5,0
4,8
4,6
4,4
4,2
4,0
3,8
3,6
3,4
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,0
0,45 и более
0,44
0,43
0,42
0,41
0,40
0,39
0,38
0,37
0,36
0,35
0,34
0,33
0,32
0,31
0,30
2,0
Окраска корок 5,0
От темно-
золотистой до
коричневой
4,5-4,0 балла по
шкале
цветовых
1,0 
продолжение таблицы 7
По        величине   5,0     390 и более     1,5                              1,0   Хлеб с плоской
удельного объема     4,8       379-389                                              коркой Н:В=0
см3 на 100 г муки    4,6       368-378
                     4,4       357-367                                              Хлеб            с
                     4,2       346-356                                              вогнутой
                     4,0       335-345                                              коркой      Н:В
                     3,8       324-334                                              меньше 0
                     3,6       318-323
                     3,4       302-314                  Продолжение таблицы   7
                     3,2       291-301                           1             2           3             4
                     3,0       280-290                  Формоустойчивост      5,0    0,45 и более       2,0
                     2,8       279-289                   ь подового хлеба     4,8        0,44
                     2,6       268-278                        по Н:Д          4,6        0,43
                     2,4       257-267                                        4,4        0,42
                     2,2       246-256                                        4,2        0,41
                     2,0       235-250                                        4,0        0,40
                     1,0      менее 235                                       3,8        0,39
Правильность         5,0   Хлеб          с   1,0                              3,6        0,38
формы формового            куполообразно                                      3,4        0,37
хлеба                      й       верхней                                    3,2        0,36
                           коркой      Н:В                                    3,0        0,35
                           больше 0,4                                         2,8        0,34
                     4,0                                                      2,6        0,33
                           Хлеб          с                                    2,4        0,32
                           заметной                                           2,2        0,31
                           выпуклой                                           2,0        0,30
                           верхней коркой                                     1,0
                     3,0   Н:В=0,30-0,39                     Окраска корок    5,0   От        темно-    1,0
                                                                                    золотистой до
                           Хлеб с едва                                              коричневой
                           выпуклой                                                 4,5-4,0 балла по
                     2,0   коркой                                                   шкале
                           Н:В=0,20-0,29                                            цветовых
                                                   27   28

Страницы