Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

31
Продолжение таблицы 7
1 2 3 4
Цвет мякиша 5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
Очень светлый
Светлый
с сероватым или
желтоватым
оттенком
Сероватый или
желтоватый
Серовато или
желтовато
темный
1,0
Структура
пористости
5,0
4,0
Поры мелкие и
тонкостенные,
безупречно
равномерно
распределены по
всему
пространству
среза мякиша
Поры мелкие и
средние или
только средние
тонкостенные,
распределены
1,5
32
3,0
2,0
1,0
равномерно
Поры различной
величины,
средней
толщины,
распределены
неравномерно
Поры очень мелкие,
недоразвитые или
крупные,
толстостенные,
незначительное
количество плотных
безпористых
участков,
незначительные
пустоты, заметное
отслоение мякиша
от корки
Значительное
количество
плотных
участков, мякиш
оторван от
верхней корки,
закал,
значительные
пустоты
Структурно-
механические
5,0
Очень мягкий,
нежный
2,5 
                                                                               равномерно

                                                                         3,0   Поры различной
Продолжение таблицы 7                                                          величины,
       1             2           3             4                               средней
  Цвет мякиша       5,0   Очень светлый       1,0                              толщины,
                                                                               распределены
                    4,0   Светлый                                              неравномерно

                    3,0   с сероватым   или
                          желтоватым                                     2,0
                          оттенком
                                                                               Поры очень мелкие,
                          Сероватый или                                        недоразвитые или
                    2,0                                                        крупные,
                          желтоватый
                                                                               толстостенные,
                                                                               незначительное
                          Серовато      или                                    количество плотных
                    1,0
                          желтовато                                            безпористых
                          темный                                               участков,
                                                                               незначительные
                                                                               пустоты, заметное
   Структура        5,0   Поры мелкие и       1,5                              отслоение мякиша
   пористости             тонкостенные,                                        от корки
                          безупречно
                          равномерно                                           Значительное
                          распределены по                                      количество
                          всему                                          1,0   плотных
                          пространству                                         участков, мякиш
                          среза мякиша                                         оторван       от
                                                                               верхней корки,
                    4,0   Поры мелкие и                                        закал,
                          средние     или                                      значительные
                          только средние                                       пустоты
                          тонкостенные,                   Структурно-    5,0   Очень мягкий,        2,5
                          распределены                    механические         нежный
                                                31   32

Страницы