Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

33
свойства
4,0
3,0
2,0
1,0
эластичный
мякиш
Мягкий
эластичный
мякиш
Удовлетворител
ьно мягкий,
немного
уплотненный,
эластичный
мякиш
Заметно
уплотненный, но
эластичный или
мягкий, заметно
заминающийся
мякиш
Сильно
заминающийся
влажный на
ощупь, липкий
Аромат 5,0
4,0
3,0
Интенсивно
выраженный,
хлебный
Выраженный,
характерно
хлебный
Слабовыраженн
ый, характерно
хлебный
2
34
2,0
1,0
Невыраженный,
слегка
посторонний,
приемлемый
Сильнокислый,
горьковатый,
посторонний
Вкус 5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
Интенсивно
выраженный,
характерно
хлебный
Выраженный,
характерно
хлебный
Слабовыраженн
ый, характерно
хлебный
Пресноватый,
слегка кислый,
тестовой
Совершенно
пресный, резко
кислый,
пересоленный,
посторонний,
неприятный
2,5 
свойства         эластичный                              2,0   Невыраженный,
           4,0   мякиш                                         слегка
                 Мягкий                                        посторонний,
                 эластичный                                    приемлемый
           3,0   мякиш
                                                         1,0   Сильнокислый,
                 Удовлетворител                                горьковатый,
                 ьно      мягкий,                              посторонний
           2,0   немного                          Вкус   5,0   Интенсивно       2,5
                 уплотненный,                                  выраженный,
                 эластичный                                    характерно
                 мякиш                                         хлебный
                 Заметно                                 4,0
                 уплотненный, но                               Выраженный,
           1,0   эластичный или                                характерно
                 мягкий, заметно                         3,0   хлебный
                 заминающийся
                 мякиш                                         Слабовыраженн
                 Сильно                                  2,0   ый, характерно
                 заминающийся                                  хлебный
                 влажный       на
                 ощупь, липкий                                 Пресноватый,
Аромат     5,0   Интенсивно         2                    1,0   слегка кислый,
                 выраженный,                                   тестовой
                 хлебный
                                                               Совершенно
           4,0   Выраженный,                                   пресный, резко
                 характерно                                    кислый,
                 хлебный                                       пересоленный,
                                                               посторонний,
           3,0   Слабовыраженн                                 неприятный
                 ый, характерно
                 хлебный

                                        33   34

Страницы