Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

59
Состояние
изделий после
варки
При варке до готовности изделия не
должны терять форму, склеиваться
между собой, образовывать комья,
разваливаться по швам
Таблица 16 - Физико-химические показатели качества
макаронных изделий
Норма для группы
А Б В
Наименование
показателя
1 кл. 2 кл. 1 кл.2 кл.1 кл.2
кл.
1 2 3 4 5 6 7
Влажность, %, не
более:
Для изделий,
отправляемых в
районы Крайнего
Севера и
труднодоступные
районы, а также
транспортируемы
х морским путем 11 11 11 11 11 11
Для изделий
детского питания 12 12 12 12 12 12
Для остальных
изделий 13 13 13 13 13 13
Кислотн., град, не
более:
60
Для всех видов
изделий кроме
томатных 4 4 4 4 4 4
Для всех видов
изделий с
томатопродуктам
и 10 10 10 10 10 10
Прочность макарон
(Н), не менее при
диаметре, мм:
Менее 3,0
Не учитывается
От 3,0 до 3,4 1,0 1,0 0,8 0,8 — —
От 3,5 до 3,9 1,2 1,2 1,0 1,0 0,8 0,8
От 4,0 до 4,4 2,0 2,0 1,6 1,6 1,0 1,0
От 4,5 до 4,9 2,2 2,2 2,0 2,0 1,2 1,2
От 5,0 до 5,4 2,8 2,8 2,5 2,5 1,6 1,6
От 5,5 до 5,9 3,6 4,0 3,0 3,0 2,0 2,0
От 6,0 до 6,4 5,0 5,5 4,0 4,0 3,0 3,0
От 6,5 до 6,9 6,0 7,0 5,0 5,0 4,0 4,0
Продолжение таблицы 16
1 2 3 4 5 6 7
7,0 и более 7,0 8,0 6,0 6,0 4,5 4,5
Массовая доля
лома в макаронах,
% не более:
В фасованных
изделиях 4,0 5,0 8,0 10,0 17,5 17,5
В весовых
изделиях 7,0 10,0 12,5 15,0 17,5 17,5 
Состояние       При варке до готовности изделия не          Для всех видов
изделий после   должны терять форму, склеиваться            изделий      кроме
варки           между собой, образовывать комья,            томатных              4      4       4     4      4      4
                разваливаться по швам                       Для всех видов
                                                            изделий          с
                                                            томатопродуктам
                                                            и                     10    10      10     10     10    10
                                                           Прочность макарон
Таблица 16 -       Физико-химические показатели качества   (Н), не менее при
                    макаронных изделий                     диаметре, мм:
                              Норма для группы              Менее 3,0                        Не учитывается
   Наименование           А           Б           В         От 3,0 до 3,4        1,0   1,0     0,8   0,8    —      —
     показателя      1 кл. 2 кл. 1 кл. 2 кл. 1 кл. 2        От 3,5 до 3,9        1,2   1,2     1,0   1,0    0,8    0,8
                                                     кл.    От 4,0 до 4,4        2,0   2,0     1,6   1,6    1,0    1,0
1                       2    3      4     5     6     7     От 4,5 до 4,9        2,2   2,2     2,0   2,0    1,2    1,2
Влажность, %, не                                            От 5,0 до 5,4        2,8   2,8     2,5   2,5    1,6    1,6
более:                                                      От 5,5 до 5,9        3,6   4,0     3,0   3,0    2,0    2,0
  Для      изделий,                                         От 6,0 до 6,4        5,0   5,5     4,0   4,0    3,0    3,0
  отправляемых в                                            От 6,5 до 6,9        6,0   7,0     5,0   5,0    4,0    4,0
  районы Крайнего
  Севера          и                                        Продолжение таблицы 16
  труднодоступные                                                   1         2    3            4     5      6      7
  районы, а также                                           7,0 и более      7,0  8,0          6,0   6,0    4,5    4,5
  транспортируемы                                          Массовая     доля
  х морским путем      11   11     11    11    11    11    лома в макаронах,
  Для       изделий                                        % не более:
  детского питания     12   12     12    12    12    12     В фасованных
  Для    остальных                                          изделиях         4,0  5,0          8,0   10,0   17,5   17,5
  изделий              13   13     13    13    13    13     В        весовых
Кислотн., град, не                                          изделиях         7,0 10,0         12,5   15,0   17,5   17,5
более:



                                                      59   60

Страницы