Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

61
Массовая доля
деформированны
х изделий, % , не
более:
В фасованных
изделиях:
Макаронах 1,5 2,0 1,5 2,0 4,0 8,0
Рожках,
перьях, лапше
и фигурных 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 8,0
В весовых
изделиях:
Макаронах 2,0 5,0 2,0 5,0 5,0 8,0
Рожках,
перьях, лапше
и фигурных 7,0 10,0 7,0 10,0 13,0 15,0
Массовая доля
крошки, %, не
более:
В фасованных
изделиях:
Макаронах 2,0 2,0 3,5 3,5 4,0 5,0
Рожках, перьях 2,0 3,0 2,0 3, 4,0 6,0
Фигурных 3,0 5,0 3,0 5,0 5,0 7,0
Вермишели и
лапше 10,0 10,0 11,0 12,0 13,0 15,0
Вермишели и
лапше яичных 12,0 — 13,0 15,0 15,0 —
Продолжение таблицы16
1 2 3 4 5 6 7
62
В весовых
изделиях:
Макаронах 2,0 2,0 3,5 3,5 5,0 10,0
Рожках, перьях 5,0 7,0 5,0 7,0 7,0 13,0
Фигурных 5,0 10,0 5,0 10,0 7,0 13,0
Вермишели и
лапше 10,0 10,0 11,0 12,0 12,0 13,0
Вермишели и
лапше яичных 12,0 — 13,0 — 15,0 —
Металломагнитна
я примесь, мг на 1
кг продукта, не
более:
При величине отдельных частиц не
более 0,3 мм в наибольшем линейном
измерении
Наличие
вредителей
хлебных запасов
Не допускается
Примечания:
1. Макароны, не отвечающие нормам прочности для
данного класса и диаметра, а также деформированные
макароны относят к макаронному лому.
2. К крошке относят:
обломки макарон длиной менее 5 см;
перья длиной менее 3 см;
рожки («соломка», «особые», «обыкновенные»)
длиной менее 1,5 см;
вермишель и лапша длиной менее 1,5 см;
обломки фигурных изделий, а также рожков и перьев
независимо от размера;
рожки «любительские» длиной менее 3 см
3. К деформированным изделиям относят:
трубчатые изделия, потерявшие форму или имеющие
продольный разрыв, смятые концы или значительные
искривления (у макарон и перьев); 
Массовая     доля                                                  В       весовых
деформированны                                                     изделиях:
х изделий, % , не                                                   Макаронах         2,0    2,0      3,5    3,5     5,0    10,0
более:                                                              Рожках, перьях    5,0    7,0      5,0    7,0     7,0    13,0
 В фасованных                                                       Фигурных          5,0    10,0     5,0    10,0    7,0    13,0
 изделиях:                                                          Вермишели и
   Макаронах        1,5    2,0    1,5    2,0    4,0    8,0          лапше             10,0   10,0     11,0   12,0    12,0   13,0
   Рожках,                                                          Вермишели и
   перьях, лапше                                                    лапше яичных      12,0   —     13,0   —    15,0   —
   и фигурных       5,0    5,0    5,0    5,0    5,0    8,0       Металломагнитна       При величине отдельных частиц не
 В        весовых                                                я примесь, мг на 1   более 0,3 мм в наибольшем линейном
 изделиях:                                                       кг продукта, не                   измерении
   Макаронах        2,0    5,0    2,0    5,0    5,0    8,0       более:
   Рожках,                                                       Наличие                            Не допускается
   перьях, лапше                                                 вредителей
   и фигурных       7,0    10,0   7,0    10,0   13,0   15,0      хлебных запасов
Массовая     доля
крошки, %, не                                                        Примечания:
более:                                                                1. Макароны, не отвечающие нормам прочности для
 В фасованных                                                    данного класса и диаметра, а также деформированные
 изделиях:                                                       макароны относят к макаронному лому.
   Макаронах        2,0    2,0    3,5    3,5    4,0    5,0            2. К крошке относят:
   Рожках, перьях   2,0    3,0    2,0    3,     4,0    6,0            обломки макарон длиной менее 5 см;
   Фигурных         3,0    5,0    3,0    5,0    5,0    7,0            перья длиной менее 3 см;
   Вермишели и                                                        рожки («соломка», «особые», «обыкновенные»)
   лапше            10,0   10,0   11,0   12,0   13,0   15,0      длиной менее 1,5 см;
   Вермишели и                                                        вермишель и лапша длиной менее 1,5 см;
   лапше яичных     12,0   —      13,0   15,0   15,0   —              обломки фигурных изделий, а также рожков и перьев
                                                                 независимо от размера;
                                                                      рожки «любительские» длиной менее 3 см
Продолжение таблицы16                                                 3. К деформированным изделиям относят:
                                                                     трубчатые изделия, потерявшие форму или имеющие
        1            2      3      4      5      6      7        продольный разрыв, смятые концы или значительные
                                                                 искривления (у макарон и перьев);
                                                            61   62

Страницы