Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 33 стр.

     Из массы, прошедшей через сито, берут навеску для      емкостью 100-150 мл. с предварительно налитыми в нее 30-
определения     влажности.    В    две   предварительно     40 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы
просушенные и взвешенные с точностью до 0,01г               тщательно взбалтывают в течении 3-х минут, после чего
металлические бюксы отвешивают 5г измельченной массы        смывают из промывалки частицы, приставшие к стенкам
макаронных изделий. Навеску высушивают в течение 40         колбы, добавляют в болтушку 5 капель 1% спиртового
мин. с момента установления в сушильном шкафу 130°C.        раствора фенолфталеина и титруют 0,1 Н раствором едкого
После этого бюксы вынимают из шкафа, переносят в            натра.
эксикатор для охлаждения на 15-20 мин. После охлаждения          Титрование ведут медленно (особенно в конце
бюксы снова взвешивают и по разности веса навесок до и      реакции) при постоянном тщательном взбалтывании
после высушивания определяют количество испарившейся        колбочки до появления розового окрашивания, не
влаги. Влажность (X1) в процентах вычисляют по формуле      исчезающего в течении одной минуты.
                                                                 Кислотность выражают в градусах, т.е. числом
             X1=((B-B1)/B)100%,              (18)           миллиметров нормального раствора щелочи, требующийся
                                                            для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.
     где  B- масса навески до высушивания, г;                    Кислотность в градусах вычисляют по формуле
          B1- масса навески после высушивания, г.
     Допускаемое расхождение между результатами                            X=((a*20)/10)*K,           (19)
определений двух навесок не более 0,2%.
      За окончательный результат определения влажности
принимают      среднее    арифметическое      результатов         где a - количество 0,1 Н раствора щелочи, пошедшей
определения двух повторностей.                              на титрование болтушки, в мл.
                                                                     20 - коэффициент для пересчета на 100 г изделий;
     Кислотность       макаронных    изделий     является            10 - коэффициент для пересчета на 1 Н раствор
показателем качества, который характеризует их вкусовые     щелочи;
достоинства и степень свежести.                                       К - поправочный коэффициент к титру щелочи.
     Стандартным методом определения кислотности                  Конечный результат выражают как среднее
макаронных изделий является метод титрования водной         арифметическое из двух параллельных определений,
болтушки.                                                   расхождение между которыми допускается не более 0,2
     Определение кислотности макаронных изделий             град, а при контрольных и арбитражных анализах — 0,5
согласно стандартного метода заключается в следующем.       град. Точность выражения результатов анализов для
     Оставшуюся часть измельченных макаронных изделий       качественных удостоверений до 0,1 град.
(после определения влажности) просеивают через сито №
27. Из схода с шелкового сита № 27 берут навеску 5 г с
точностью до 0,01 г. навеску высыпают в коническую колбу
                                                      65    66