Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 34 стр.

     Механическая прочность сухих макарон является                   Определение содержания лома, крошки и
одним из важных показателей, характеризующих их                         деформированных изделий
качество. Непрочные изделия ломаются при фасовке под
действием усилий рабочих органов фасующих машин, а при         При определении содержания деформированных
упаковке насыпью, при транспортировке и хранении — под    изделий, лома, крошки в макаронах и длинных лапше и
действием толчков и под влиянием массы верхних слоев      вермишели, а также деформированных изделий и крошки в
изделий, находящихся в ящике. Нормы прочности для         короткорезаных изделиях, каждую отобранную для
макарон установлены в зависимости от внешнего диаметра.   проверки пробу, осторожно выкладывают на стол или
     По стандарту прочность макарон характеризуется       чистый лист бумаги, отбирают порознь и полученные массы
величиной ломающей нагрузки, определяемой на приборе      выражают в процентах к общей массе пробы макаронных
Строганова.                                               изделий.
     Для определения ломающей нагрузки макаронную              Содержание деформированных изделий, лома, крошки
трубку помещают горизонтально на две опоры. Расстояние    X (в %) вычисляют по формуле
между опорами стоек равно 150 мм. Нагрузка на
макаронную трубку осуществляется путем надавливания                         X=B*100/B1,                (20)
наконечника, прикрепленного к перекладине, опирающейся
на вторую пару стоек, укрепленных неподвижно на станине        где B - масса деформированных макаронных изделий,
весов. Наконечник плавно опускают при помощи вращения     лома, крошки, г;
рукоятки винта, нагрузка при этом повышается до момента            B1 - общая масса пробы изделий, г.
излома макаронной трубки.
     Величину нагрузки, под действием которой наступил               Определение содержания металлопримесей
излом трубки, определяют по показанию стрелки на                Для определения металлопримесей макаронные
циферблате весов в момент излома.                         изделия, за исключением трубчатых изделий, перенесенные
     Величину прочности высчитывают как среднее           на стол, фанеру, или бумагу разравнивают тонким слоем 4-5
арифметическое     из   результатов   10   определений.   мм. Трубчатые изделия укладывают слоем в один ряд.
Определение нагрузки производят с точностью до 10 г. По         При извлечении металлопримесей применяются
стандарту ломкость макарон от нагрузки в ньютонах         подковообразные магниты с подъемной силой не менее 8 кг
приведена в таблице 16.                                   на 1 кг массы магнита.
     Для короткорезаных макаронных изделий методы               Обработку макаронных изделий магнитом производят
определения прочности не установлены. Однако стандартом   в продольном и поперечном направлении параллельными
регламентировано предельно допустимое        содержание   рядами, проводя магнитом по два раза в каждом ряду.
крошки в них, что косвенно характеризует прочность              Принятые магнитом частицы периодически очищают
короткорезаных изделий.                                   на бумагу.

                                                    67    68