Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

69
После отделения металлических частиц,
металлопримеси переносят на предварительно взвешенное
массовое стекло и определяют их массу на аналитических
весах.
Содержимое металлопримесей вычисляют по
отношению в 1 кг массы макаронных изделий делением
массы металлопримесей в миллиграммах на массу
проверенных макаронных изделий в единице упаковки,
выраженной в килограммах.
Определение размера частиц металлопримесей
производят при помощи сетки с размером ячеек 0,3 Х 0,3
мм нанесенной на бумагу.
Содержание металлопримесей не должно превышать 3
мг на 1 кг, а величина отдельных частиц не должна
превышать 0,3 мм. Если обнаруженная металлопримесь
имеет игольчатую или пластиночную форму независимо от
массы, макаронные изделия к выпуску с фабрики не
подлежат.
Определение наличия амбарных вредителей
Для определения зараженности макаронных изделий
амбарными вредителями пробу макаронных изделий в
количестве 20 г дробят в ступке до получения частиц
размером 3-4 мм, насыпают на чистую бумагу и
рассматривают через лупу с пяти- шестикратным
увеличением, устанавливая наличие вредителей (жуков,
куколок, личинок).
Полученные результаты анализа макаронных изделий
заносят в сводную таблицу 17, сравнивают со стандартными
показателями и делают вывод о соответствии требованиям
НД.
Таблица 17 - Показатели качества макаронных изделий
Показатели Анализи-
руемый
По
стандарту
70
образец
I. Классификация
1. Группа
2. Класс
3. Тип
4. Подтип
5. Вид
II. Органолептические
показатели
1. Цвет
2. Поверхность
3. Форма
4. Вкус и запах
5. Состояние после варки
III. Физико-химические
показатели
1. Влажность, %
2. Кислотность, град.
3. Содержание
деформированных изделий,
%
4. Содержание лома, %
5. Содержание крошки, %
6. Содержание
металлопримесей, мг
7. Наличие амбарных
вредителей
Контрольные вопросы:
1. От чего зависит цвет макаронных изделий?
2.
Чем определяется степень шероховатости
поверхности макаронных изделий?
3.
Как можно добиться гладкой поверхности
макаронных изделий?
4.
Какие факторы определяют величину
кислотности макаронных изделий? 
     После      отделения    металлических      частиц,                                              образец
металлопримеси переносят на предварительно взвешенное      I.          Классификация
массовое стекло и определяют их массу на аналитических            1.   Группа
                                                                  2.   Класс
весах.                                                            3.   Тип
     Содержимое     металлопримесей    вычисляют     по           4.   Подтип
отношению в 1 кг массы макаронных изделий делением                5.   Вид
массы металлопримесей в миллиграммах на массу              II.         Органолептические
проверенных макаронных изделий в единице упаковки,                     показатели
                                                                  1.    Цвет
выраженной в килограммах.                                         2.    Поверхность
     Определение размера частиц металлопримесей                   3.    Форма
производят при помощи сетки с размером ячеек 0,3 Х 0,3            4.    Вкус и запах
мм нанесенной на бумагу.                                          5.    Состояние после варки
     Содержание металлопримесей не должно превышать 3      III.        Физико-химические
                                                                       показатели
мг на 1 кг, а величина отдельных частиц не должна
                                                                  1.     Влажность, %
превышать 0,3 мм. Если обнаруженная металлопримесь                2.     Кислотность, град.
имеет игольчатую или пластиночную форму независимо от             3.     Содержание
массы, макаронные изделия к выпуску с фабрики не                         деформированных изделий,
подлежат.                                                                %
                                                                  4.     Содержание лома, %
                                                                  5.     Содержание крошки, %
           Определение наличия амбарных вредителей                6.     Содержание
     Для определения зараженности макаронных изделий                     металлопримесей, мг
амбарными вредителями пробу макаронных изделий в                  7.     Наличие          амбарных
количестве 20 г дробят в ступке до получения частиц                      вредителей
размером 3-4 мм, насыпают на чистую бумагу и
рассматривают через лупу с пяти- шестикратным
                                                                                      Контрольные вопросы:
увеличением, устанавливая наличие вредителей (жуков,
куколок, личинок).                                              1. От чего зависит цвет макаронных изделий?
     Полученные результаты анализа макаронных изделий           2. Чем определяется степень шероховатости
заносят в сводную таблицу 17, сравнивают со стандартными   поверхности макаронных изделий?
показателями и делают вывод о соответствии требованиям          3. Как можно добиться гладкой поверхности
НД.                                                        макаронных изделий?
   Таблица 17 - Показатели качества макаронных изделий          4. Какие      факторы     определяют     величину
          Показатели              Анализи-       По        кислотности макаронных изделий?
                                   руемый     стандарту
                                                     69    70

Страницы