Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 41 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

81
более 0,6% и при работе на
установках без вакуумного уваривания
(кроме карамели для экспорта)
изготовленной с лактозой
23,0
32,0
Кислотность подкисленной карамели в
пересчете а лимонную кислоту, градусы, не
менее:
леденцовой
с введением кислоты до 0,6%
1,0%
1,5%
карамели витаминизированной
карамели «взлетная»
карамели неглазированной с фруктово-
ягодными и помадными начинками:
с введением кислоты до 0,1%
0,8%
1,0%
карамели с масляно-сахарными начинками
карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в
сахаре», «Вельдзе», «Кокосовый орех»,
«Шална»
7,1
10,0
16,0
20,0
26,0
3,0
6,0
9,0
7,1
2,0
Влажность начинки В
соответстви
и с
утвержденн
ыми
рецептурами
Массовая доля начинки в карамели,%
В завернутой карамели с помадными,
марципановыми, ореховыми, шоколадно-
ореховыми начинками из зрновых, бобовых и
масличных культур с содержанием штук в 1
82
кг:
до 120
от 121 до 160
от 161 до 190
от 191 и более
33,0
31,0
30,0
25,0
в карамели с начинками двойными и
переслоенными карамельной массой,
ссодержанием штук в 1 кг:
до 120
от 121 до 160
от 161 до 190
191 и более
32,0
30,0
29,0
25,0
в завернутой карамели с начинками, кроме
перечисленных выше, с содержанием штук, в
1 кг:
от 100
от 101 до 120
от 121 до 150
от 151 до 200
201 и более
33,0
31,0
29,0
28,0
23,0
в завернутой карамели, изготовленной на
ротационных карамелеформующих машинах,
с одержанием штук в 1 кг:
до 100
от 101 до 120
от 121 до 150
от 151 до 200
201 и более
27,0
26,0
25,0
22,0
17,0
В карамели, глазированной шоколадной и
жировой глазурью
21,0
В мягкой карамели, глазированной
шоколадной глазурью
23,0
В карамели открытой с содержанием штук в
1 кг: 
         более    0,6% и при работе на                      кг:                                          33,0
установках без вакуумного уваривания                        до 120                                       31,0
(кроме карамели для экспорта)          23,0                 от 121 до 160                                30,0
         изготовленной с лактозой      32,0                 от 161 до 190                                25,0
                                                            от 191 и более
Кислотность подкисленной карамели в                         в карамели с начинками двойными и
пересчете а лимонную кислоту, градусы, не                   переслоенными     карамельной      массой,
менее:                                                      ссодержанием штук в 1 кг:                    32,0
леденцовой                                  7,1             до 120                                       30,0
с введением кислоты до 0,6%                 10,0            от 121 до 160                                29,0
                       1,0%                 16,0            от 161 до 190                                25,0
                       1,5%                 20,0            191 и более
карамели витаминизированной                 26,0            в завернутой карамели с начинками, кроме
карамели «взлетная»                                         перечисленных выше, с содержанием штук, в
карамели     неглазированной с фруктово-                    1 кг:                                        33,0
ягодными и помадными начинками:             3,0             от 100                                       31,0
с введением кислоты до 0,1%                 6,0             от 101 до 120                                29,0
                       0,8%                 9,0             от 121 до 150                                28,0
                       1,0%                 7,1             от 151 до 200                                23,0
карамели с масляно-сахарными начинками      2,0             201 и более
карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в                   в завернутой карамели, изготовленной на
сахаре», «Вельдзе», «Кокосовый орех»,                       ротационных карамелеформующих машинах,
«Шална»                                                     с одержанием штук в 1 кг:
Влажность начинки                           В               до 100                                       27,0
                                            соответстви     от 101 до 120                                26,0
                                            и           с   от 121 до 150                                25,0
                                            утвержденн      от 151 до 200                                22,0
                                            ыми             201 и более                                  17,0
                                            рецептурами     В карамели, глазированной шоколадной и
Массовая доля начинки в карамели,%                          жировой глазурью                             21,0
В завернутой карамели с помадными,                          В     мягкой   карамели,    глазированной
марципановыми, ореховыми, шоколадно-                        шоколадной глазурью                          23,0
ореховыми начинками из зрновых, бобовых и                   В карамели открытой с содержанием штук в
масличных культур с содержанием штук в 1                    1 кг:
                                                      81    82

Страницы