Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ по курсу "Физиология питания". Битуева Э.Б - 8 стр.

         Контрольные вопросы
         1. Физиологическая роль макроэлементов в организме.
         2. Физиологическая роль микроэлементов в организме.
         3. Особенности минерального состава пищевых рационов для детей школьного воз-
раста.
       4. Приведите примеры последствия дефицита и избытка макроэлементов в пище.
       5. Приведите примеры последствия дефицита и избытка микроэлементов в пище.
       Цель лабораторной работы: ознакомиться с основными источниками легкоусвояе-
мого кальция и железа.
       Принцип определения кальция основан на его осаждении щавелевокислым аммонием
в слабощелочной среде.
       Принцип определения железа основан на выявлении окисного железа по реакции с
роданистым аммонием или калием, и закисное железо - по реакции с феррицианидом калия
(красной кровяной солью).
       Оборудование, посуда и реактивы: штатив с пробирками; пипетки на 1 мл (4 шт.),
на 2 мл (4 шт.), на 5 мл (1 шт.); колбы на 25 мл (2 шт.); капельница для аммиака (1 шт.);
аммиак 10 %-й раствор; уксусная кислота, 10 %-й раствор; аммоний щавелевокислый, на-
сыщенный раствор; роданистый калий или аммоний, 50 %-й раствор; железосинеродистый
калий, 1н. раствор; хлорид кальция, 220 мг %-й раствор; хлорид железа (III), 0.1 %-й рас-
твор; соляная кислота, 10 %-й раствор и концентрированная.
       Техника выполнения работы. Для определения кальция к 1 мл минерализата творога
и говядины добавляют по 4-5 капель аммиака. Если выпадает осадок, его растворяют, добав-
ляя по каплям примерно 0,5 мл уксусной кислоты. К прозрачным растворам приливают по
каплям 1 мл раствора щавелевокислого аммония. Сравнивают степень помутнения минера-
лизатов творога и мяса.
       Техника выполнения работы. 1. Определение наличия окисного железа: к 1 мл ка-
ждого минерализата добавляют 1 мл соляной кислоты, затем 1 мл раствора роданистого ка-
лия или аммония; сравнивают интенсивность красной окраски вытяжки из золы творога и
мяса.
       2. Определение наличия закисного железа: к 1 мл каждого минерализата добавляют
по 0,5 мл раствора железосинеродистого калия; сравнивают интенсивность изменения окра-
ски в вытяжках из золы творога и мяса.
       Приготовление вытяжки из золы творога и мяса: В фарфоровой ступке измель-
чают мясо, отбирают навеску 12.5 г , помещают в тигель и высушивают вначале на водяной
бане до полного удаления влаги, а затем в сушильном шкафу до постоянной массы.
       Такому же высушиванию подвергают 12.5 г творога. Тигли с пробами помещают в
муфельную печь, около дверцы, до окончания выделения бурых паров. По мере озоления
пробы продвигают в глубь муфеля, где температура достигает 5000С. Если зола долго оста-
ется черной, то пробы извлекают и после охлаждения к ним добавляют несколько капель
раствора пероксида водорода, тщательно перемешивают и снова сжигают до постоянной
массы. К золе прибавляют 10 мл 10 %- й соляной кислоты, нагревают на водяной бане 5 мин
и фильтруют в колбу объемом 25 мл, фильтр промывают подкисленной водой (3 мл концен-
трированной соляной кислоты на 1 литр воды), которой доводят объем вытяжки до метки.
       Минерализат можно заменить. 1. Для определения кальция готовят 220 мг %-й рас-
твор хлорида кальция в соляной кислоте (10 мл 10 %-й соляной кислоты доводят до 50 мл
подкисленной водой: на 40 мл воды 0.06 мл концентрированной HСl). В 1 мл такого раство-
ра содержится 0.8 мг кальция, что соответствует его количеству в 1 мл минерализата из тво-
рога (после разбавления, указанного выше).
       Для определения количества кальция, соответствующего его содержанию в минерали-
зате мяса, 220 мг %-й раствор хлорида кальция разбавляют тем же раствором соляной ки-
слоты в 15 раз; проводят исследование в 1 мл этого раствора.