ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………
1. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ……
2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ……..
3. ИСТОЧНИКИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОГО
СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ……………………
4. ПУТИ СНИЖЕНИЯ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ
КСЕНОБИОТИКОВ ……………………………….…….
5. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ,
РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО
И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ………
6. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ …………….………..
7. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………….
ВВЕДЕНИЕ
Проблема обеспечения безопасности пищи является
важнейшим государственным и научным приоритетом, на-
правленным на сохранение и улучшение здоровья населения,
производство высококачественных и безопасных продуктов.
Ухудшение экологической ситуации в мире, связан-
ное, прежде всего, с антропогенной деятельностью человека,
повлияло на качественный состав потребляемой пищи. Имен-
но с продуктами питания в организм человека из окружающей
среды поступает до 70% токсинов различной природы. Эти
вещества попадают и накапливаются в пищевых продуктах по
ходу как биологической цепи, обеспечивающей обмен между
живыми организмами и воздухом, водой и почвой, так и пи-
щевой цепи, которая включает все этапы производства про-
довольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хра-
нение, упаковку и маркировку. В связи с этим обеспечение
безопасности и качества продовольственного сырья и пище-
вых продуктов является одной из основных задач, опреде-
ляющих здоровье человеческого общества и сохранение его
генофонда.
1. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Рассмотрим перечень основных терминов и определе-
ний, принятых в настоящее время в науке о питании.
Продовольственное сырье — объекты растительного,
животного, микробиологического, а также минерального про-
исхождения, вода, используемые для производства пищевых
продуктов.
ВВЕДЕНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ Проблема обеспечения безопасности пищи является
важнейшим государственным и научным приоритетом, на-
правленным на сохранение и улучшение здоровья населения,
производство высококачественных и безопасных продуктов.
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………… Ухудшение экологической ситуации в мире, связан-
ное, прежде всего, с антропогенной деятельностью человека,
1. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ …… повлияло на качественный состав потребляемой пищи. Имен-
но с продуктами питания в организм человека из окружающей
2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ среды поступает до 70% токсинов различной природы. Эти
И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ …….. вещества попадают и накапливаются в пищевых продуктах по
ходу как биологической цепи, обеспечивающей обмен между
3. ИСТОЧНИКИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОГО живыми организмами и воздухом, водой и почвой, так и пи-
СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ …………………… щевой цепи, которая включает все этапы производства про-
довольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хра-
4. ПУТИ СНИЖЕНИЯ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ нение, упаковку и маркировку. В связи с этим обеспечение
КСЕНОБИОТИКОВ ……………………………….……. безопасности и качества продовольственного сырья и пище-
вых продуктов является одной из основных задач, опреде-
5. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ, ляющих здоровье человеческого общества и сохранение его
РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО генофонда.
И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ………
6. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ …………….……….. 1. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
7. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………. Рассмотрим перечень основных терминов и определе-
ний, принятых в настоящее время в науке о питании.
Продовольственное сырье — объекты растительного,
животного, микробиологического, а также минерального про-
исхождения, вода, используемые для производства пищевых
продуктов.
