ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Пищевые продукты — продукты, произведенные из
продовольственного сырья и используемые в пищу в натураль-
ном или переработанном виде.
Качество пищевых продуктов — совокупность
свойств, отражающих способность продукта обеспечивать орга-
нолептические характеристики, потребность организма в пище-
вых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при
изготовлении и хранении.
Медико-биологические требования к качеству пище-
вых продуктов — комплекс критериев, определяющих пище-
вую ценность и безопасность продовольственного сырья и пи-
щевых продуктов.
Безопасность пищевых продуктов — отсутствие ток-
сического, канцерогенного, мутагенного или любого другого
неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм
человека при употреблении их в общепринятых количествах.
Гарантируется установлением и соблюдением регламентируе-
мого уровня содержания загрязнителей химического, биологи-
ческого и (или) природного происхождения.
Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полно-
ту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обес-
печения физиологических потребностей человека в основных
пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.
Характеризуется химическим составом пищевого продукта с
учетом его потребления в общепринятых количествах.
Биологическая ценность — показатель качества пище-
вого белка, отражающий степень соответствия его аминокис-
лотного состава потребностям организма в аминокислотах для
синтеза белка.
Фальсификация пищевых продуктов и продовольст-
венного сырья — изготовление и реализация поддельных пи-
щевых продуктов и продовольственного сырья, не соответст-
вующих своему названию и рецептуре.
2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Надзор за безопасностью пищевых продуктов и биоло-
гически активных добавок к пище осуществляется территори-
альными органами Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека.
Показатели безопасности и пищевой ценности пище-
вых продуктов должны соответствовать гигиеническим нор-
мативам, уставленными Санитарными нормами и правилами
(СанПиН) 2.3.2.-1078-01 "Гигиенические требования безопас-
ности и пищевой ценности пищевых продуктов", ГОСТами и
другими действующими нормативными документами для
конкретных видов продуктов. При этом производственный
контроль за соответствием пищевых продуктов требованиям
безопасности и пищевой ценности должны осуществлять
предприятия-изготовители. Государственный санитарно-
эпидемиологический надзор осуществляется учреждениями
Госсанэпиднадзора.
В соответствии с СанПиН 2.3.2.-1078-01 обязательные
гигиенические требования пищевой ценности установлены
только для отдельных продуктов переработки мяса и птицы,
масла коровьего, а также для фруктовых и овощных соков.
Для всех остальных продуктов питания показатели пищевой
ценности обосновываются изготовителем (разработчиком
технических документов) на основе аналитических методов
исследования или с использованием расчетного метода с уче-
том рецептуры пищевого продукта и данных по составу сы-
рья. При этом органолептические свойства пищевых продук-
тов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам
и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны по-
требителей (вкус, цвет, запах, консистенция). Требования,
Пищевые продукты — продукты, произведенные из
продовольственного сырья и используемые в пищу в натураль- 2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И
ном или переработанном виде. БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Качество пищевых продуктов — совокупность Надзор за безопасностью пищевых продуктов и биоло-
свойств, отражающих способность продукта обеспечивать орга- гически активных добавок к пище осуществляется территори-
нолептические характеристики, потребность организма в пище- альными органами Федеральной службы по надзору в сфере
вых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при защиты прав потребителей и благополучия человека.
изготовлении и хранении. Показатели безопасности и пищевой ценности пище-
Медико-биологические требования к качеству пище- вых продуктов должны соответствовать гигиеническим нор-
вых продуктов — комплекс критериев, определяющих пище- мативам, уставленными Санитарными нормами и правилами
вую ценность и безопасность продовольственного сырья и пи- (СанПиН) 2.3.2.-1078-01 "Гигиенические требования безопас-
щевых продуктов. ности и пищевой ценности пищевых продуктов", ГОСТами и
Безопасность пищевых продуктов — отсутствие ток- другими действующими нормативными документами для
сического, канцерогенного, мутагенного или любого другого конкретных видов продуктов. При этом производственный
неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм контроль за соответствием пищевых продуктов требованиям
человека при употреблении их в общепринятых количествах. безопасности и пищевой ценности должны осуществлять
Гарантируется установлением и соблюдением регламентируе- предприятия-изготовители. Государственный санитарно-
мого уровня содержания загрязнителей химического, биологи- эпидемиологический надзор осуществляется учреждениями
ческого и (или) природного происхождения. Госсанэпиднадзора.
Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полно- В соответствии с СанПиН 2.3.2.-1078-01 обязательные
ту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обес- гигиенические требования пищевой ценности установлены
печения физиологических потребностей человека в основных только для отдельных продуктов переработки мяса и птицы,
пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. масла коровьего, а также для фруктовых и овощных соков.
Характеризуется химическим составом пищевого продукта с Для всех остальных продуктов питания показатели пищевой
учетом его потребления в общепринятых количествах. ценности обосновываются изготовителем (разработчиком
Биологическая ценность — показатель качества пище- технических документов) на основе аналитических методов
вого белка, отражающий степень соответствия его аминокис- исследования или с использованием расчетного метода с уче-
лотного состава потребностям организма в аминокислотах для том рецептуры пищевого продукта и данных по составу сы-
синтеза белка. рья. При этом органолептические свойства пищевых продук-
Фальсификация пищевых продуктов и продовольст- тов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам
венного сырья — изготовление и реализация поддельных пи- и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны по-
щевых продуктов и продовольственного сырья, не соответст- требителей (вкус, цвет, запах, консистенция). Требования,
вующих своему названию и рецептуре.
