Методические указания по дисциплинам "Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения", "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания". Битуева Э.Б - 4 стр.

                                                    которым должны соответствовать органолептические свойства
 Гигиенические требования к пищевым продуктам       пищевых продуктов, устанавливаются в нормативной и тех-
                                                    нической документации на ее производство.
                                                            Безопасность пищевых продуктов оценивается по ги-
                                                    гиеническим нормативам, которые включают биологические
Показатели пищевой и           Показатели
                                                    объекты, потенциально опасные химические соединения, ра-
     биологической            безопасности          дионуклиды и вредные растительные примеси. Присутствие
        ценности                                    их в пищевых продуктах не должно превышать допустимых
1.Пищевая ценность:      1.Потенциально опасные
                                                    уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой
-количество белков;      химические вещества:
                                                    продукции. Указанные показатели безопасности установлены
-количество жиров;       -металлосоединения;
                                                    для 11 групп продуктов:
-количество    углево-   -пестициды;
                                                      1. Мясо и мясопродукты; птицы, яйца и продукты их пере-
дов;                     -антибиотики, кормовые
                                                    работки.
-количество витами-      добавки, гормоны;
                                                      2. Молоко и молочные продукты.
нов;                     -нитраты, нитриты, нит-
                                                      3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, выраба-
-количество минераль-    розамины;
                                                    тываемые из них.
ных веществ;             -гистамин;
                                                      4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные
-энергетическая цен-     -бенз(а)пирен;
                                                    изделия.
ность;                   -полихлорированные
                                                      5. Сахар и кондитерские изделия.
-органолептические       бифенилы;
                                                      6. Плодоовощная продукция.
свойства;                2.Радионуклиды
                                                      7. Масличное сырье и жировые продукты.
-биодоступность.         3.Биологические конта-
                                                      8. Напитки.
2.Биологическая цен-     минанты:
                                                      9. Другие продукты.
ность                    -микотоксины (афлоток-
                                                      10. Биологически активные добавки к пище.
-степень соответствия    син В1, вомитоксин, зеа-
                                                      11. Продукты детского питания.
аминокислотного со-      роленлн, патулин, Т-2
                                                          Безопасность пищевых продуктов, как животного, так и
става белка продукта     токсин, дезоксинивале-
                                                    растительного происхождения определяется, прежде всего, по
потребностям     орга-   нол);
                                                    микробиологическим показателям. Гигиенические нормативы
низма в аминокисло-      -микрооорганизмы.
                                                    включают контроль за 4 группами микроорганизмов:
тах;                     4.Вредные растительные
                                                      1. Санитарно-показательные:
-содержание минор-       примеси (спорынья, вя-
                                                        - количество мезофильных аэробных и факультативно ана-
ных компонентов пи-      зель, гелиотроп, трихо-
                                                    эробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (в колониеобразую-
щи (фитосоединений)      десма и др.)
                                                    щих единицах – КОЕ/г);