Методические указания по дисциплинам "Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения", "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания". Битуева Э.Б - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

ратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков),
применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и
профилактики заболеваний скота и птицы. При этом контроль
за указанными ветеринарными препаратами основывается на
информации, представляемой изготовителем продукции об ис-
пользованных при ее изготовлении и хранении стимулятора
роста животных и лекарственных препаратов.
В продуктах растительного происхождения помимо вы-
шеперечисленных показателей нормируются: микотоксины (аф-
лотоксин В
1
, вомитоксин, зеароленоно, дезоксиниваленол, Т-2
токсин, патулин), нитраты, нитрозамины, бензпирен, вредные
растительные примеси (спорынья, вязель, гелиотроп, триходес-
ма и др.), фузариозные зерна, загрязненность и зараженность
вредителями хлебных запасов.
Таблица 1.
Регламентируемые показатели
Объекты Показатели
Мясо и
мясопро-
дукты
1. Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-
лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-
стридии, S. aureus, бактерии рода Proteus, E.
coli, Enterococcus, патогенные микроорга-
низмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, плесени.
2. Наличие возбудителей: финны (цистицер-
коиды), личинки трихинелл и эхинококков,
цисты саркоцист и токсоплазм (не допус-
каются).
3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
кадмий, ртуть, олово, хром).
4. Пестициды - гексахлорциклогексан (α, β,
γ - изомеры), ДДТ и его метаболиты.
5. Антибиотики (левомицитин, тетрацикли-
новая группа, гризин, бацитрацин).
Продолжение таблицы 1
Объекты Показатели
Мясо и
мясопро-
дукты
6. Бенз(а) пирен.
7. Нитрозамины.
8. Нитраты (в мясорастительных консер-
вах).
9. Радионуклиды
(цезий-137, стронций-90).
10. Ряд ветеринарных препаратов (прогесте-
рон, тестостерон, эстрадиол-17b и др.).
Рыба и
рыбопро-
дукты
1. Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-
лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-
стридии, S. aureus, Enterococcus, патогенные
микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.,
L. monocytogenes, V. papahaemolyticus,
дрожжи и плесени.
2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
кадмий, ртуть, олово, хром).
3. Пестициды (гексахлорциклогексан и его
изомеры, ДДТ и его метаболиты, 4-Д кисло-
та и ее соли и эфиры).
4. Гистамин (в рыбе – тунец, скумбрия, ло-
сось, сельдь).
5. Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА).
6. Полихлорированные бифенилы.
7. Бенз(а)пирен.
8. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
9. Паразитологические показатели 
ратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков),                                       Продолжение таблицы 1
применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и         Объекты                    Показатели
профилактики заболеваний скота и птицы. При этом контроль          Мясо и    6. Бенз(а) пирен.
за указанными ветеринарными препаратами основывается на           мясопро-   7. Нитрозамины.
информации, представляемой изготовителем продукции об ис-          дукты     8. Нитраты (в мясорастительных консер-
пользованных при ее изготовлении и хранении стимулятора                      вах).
роста животных и лекарственных препаратов.                                   9. Радионуклиды
       В продуктах растительного происхождения помимо вы-                     (цезий-137, стронций-90).
шеперечисленных показателей нормируются: микотоксины (аф-                    10. Ряд ветеринарных препаратов (прогесте-
лотоксин В1, вомитоксин, зеароленоно, дезоксиниваленол, Т-2                  рон, тестостерон, эстрадиол-17b и др.).
токсин, патулин), нитраты, нитрозамины, бензпирен, вредные
растительные примеси (спорынья, вязель, гелиотроп, триходес-
ма и др.), фузариозные зерна, загрязненность и зараженность        Рыба и    1. Микробиологические показатели:
вредителями хлебных запасов.                                      рыбопро-   КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-
                                                     Таблица 1.    дукты     лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-
                 Регламентируемые показатели                                 стридии, S. aureus, Enterococcus, патогенные
   Объекты                     Показатели                                    микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.,
    Мясо и    1. Микробиологические показатели:                              L. monocytogenes, V. papahaemolyticus,
   мясопро- КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-                            дрожжи и плесени.
    дукты     лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-                         2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
              стридии, S. aureus, бактерии рода Proteus, E.                  кадмий, ртуть, олово, хром).
              coli, Enterococcus, патогенные микроорга-                      3. Пестициды (гексахлорциклогексан и его
              низмы, в том числе сальмонеллы и Listeria                      изомеры, ДДТ и его метаболиты, 4-Д кисло-
              monocytogenes, плесени.                                        та и ее соли и эфиры).
              2. Наличие возбудителей: финны (цистицер-                      4. Гистамин (в рыбе – тунец, скумбрия, ло-
              коиды), личинки трихинелл и эхинококков,                       сось, сельдь).
              цисты саркоцист и токсоплазм (не допус-                        5. Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА).
              каются).                                                       6. Полихлорированные бифенилы.
              3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,                         7. Бенз(а)пирен.
              кадмий, ртуть, олово, хром).                                   8. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
              4. Пестициды - гексахлорциклогексан (α, β,                     9. Паразитологические показатели
              γ - изомеры), ДДТ и его метаболиты.
              5. Антибиотики (левомицитин, тетрацикли-
              новая группа, гризин, бацитрацин).

Страницы