Методические указания по дисциплинам "Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения", "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания". Битуева Э.Б - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 1
Объекты Показатели
Молоко и
молочные
продукты
1. Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-
лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-
стридии, S. aureus, патогенные микроорга-
низмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, плесени и дрожжи.
2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
кадмий, ртуть, олово, хром).
3. Пестициды – гексахлорциклогексан (α, β,
γ- изомеры), ДДТ и его метаболиты.
4. Микотоксины (афлатоксин М
1
).
5. Антибиотики (левомицицин, тетрацикли-
новая группа, стрептомицин, пенициллин).
6. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
7. Ингибирующие вещества.
Зерно,
муко-
мольно-
крупяные
и хлебо-
булочные
изделия
1. Микробиологические показатели: коли-
чество мезофильных аэробных и факульта-
тивно анаэробных микроорганизмов, бакте-
рии группы кишечных палочек, S. aureus,
бактерии рода Proteus, B.cereus, патогенные
микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,
микроорганизмы порчи – дрожжи и плесне-
вые грибы.
2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
кадмий, ртуть, медь).
3. Микотоксины (афлатоксин В
1
, зеароле-
нон, Т-2 токсин, дезоксиниваленол).
4. Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ
и его метаболиты, гексахлорбензол, а также
ртутьорганические пестициды, 2,4-Д-
кислота, ее соли и эфиры).
5. Нитраты, нитрозоамины, бензпирен.
Продолжение таблицы 1
Объекты Показатели
Зерно,
муко-
мольно-
крупяные
и хлебо-
булочные
изделия
6. Радиационная безопасность определяется
соответствем допустимым уровням удель-
ной активности радионуклидов цезия-137 и
стронция-90.
7. Вредные растительные примеси:
- спорынья;
- вязель разноцветный;
- гелиотроп опущенноплодный;
- триходесма седая;
- горчак ползучий, софора лисохвостая,
- термопсис ланцетный (по совокупности);
- фузариозные зерна;
- головневые зерна (мараные, синегузоч-
ные);
- зерна с розовой окраской;
- наличие зерен с ярко желто-зеленой флуо-
ресценцией.
8. Загрязненность и зараженность вредите-
лями хлебных запасов.
Плодо-
овощная
продук-
ция
1. Микробиологические показатели: количе-
ство мезофильных аэробных и факультатив-
но анаэробных микроорганизмов, бактерии
группы кишечных палочек, S. aureus, суль-
фитредуцирующие клостридии и мезофиль-
ные сульфитредуцирующие клостридии,
B.cereus, молочнокислые микроорганизмы,
патогенные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы и листерии, микроорганизмы
порчи – дрожжи и плесневые грибы.
2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
кадмий, ртуть, олово, хром). 
                                 Продолжение таблицы 1                                    Продолжение таблицы 1
Объекты                      Показатели                    Объекты                    Показатели
Молоко и    1. Микробиологические показатели:                Зерно,  6. Радиационная безопасность определяется
молочные    КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-            муко-   соответствем допустимым уровням удель-
продукты    лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-          мольно- ной активности радионуклидов цезия-137 и
            стридии, S. aureus, патогенные микроорга-      крупяные стронция-90.
            низмы, в том числе сальмонеллы и Listeria       и хлебо-  7. Вредные растительные примеси:
            monocytogenes, плесени и дрожжи.               булочные - спорынья;
            2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,          изделия - вязель разноцветный;
            кадмий, ртуть, олово, хром).                             - гелиотроп опущенноплодный;
            3. Пестициды – гексахлорциклогексан (α, β,               - триходесма седая;
            γ- изомеры), ДДТ и его метаболиты.                       - горчак ползучий, софора лисохвостая,
            4. Микотоксины (афлатоксин М1).                          - термопсис ланцетный (по совокупности);
            5. Антибиотики (левомицицин, тетрацикли-                 - фузариозные зерна;
            новая группа, стрептомицин, пенициллин).                 - головневые зерна (мараные, синегузоч-
            6. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).                ные);
            7. Ингибирующие вещества.                                - зерна с розовой окраской;
  Зерно,     1. Микробиологические показатели: коли-                 - наличие зерен с ярко желто-зеленой флуо-
  муко-     чество мезофильных аэробных и факульта-                  ресценцией.
 мольно-    тивно анаэробных микроорганизмов, бакте-                 8. Загрязненность и зараженность вредите-
крупяные    рии группы кишечных палочек, S. aureus,                  лями хлебных запасов.
 и хлебо-   бактерии рода Proteus, B.cereus, патогенные     Плодо-   1. Микробиологические показатели: количе-
булочные    микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,       овощная ство мезофильных аэробных и факультатив-
 изделия    микроорганизмы порчи – дрожжи и плесне-         продук- но анаэробных микроорганизмов, бактерии
            вые грибы.                                        ция    группы кишечных палочек, S. aureus, суль-
            2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,                   фитредуцирующие клостридии и мезофиль-
            кадмий, ртуть, медь).                                    ные сульфитредуцирующие клостридии,
            3. Микотоксины (афлатоксин В1, зеароле-                  B.cereus, молочнокислые микроорганизмы,
            нон, Т-2 токсин, дезоксиниваленол).                      патогенные микроорганизмы, в том числе
            4. Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ                  сальмонеллы и листерии, микроорганизмы
            и его метаболиты, гексахлорбензол, а также               порчи – дрожжи и плесневые грибы.
            ртутьорганические      пестициды,     2,4-Д-             2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк,
            кислота, ее соли и эфиры).                               кадмий, ртуть, олово, хром).
            5. Нитраты, нитрозоамины, бензпирен.

Страницы