Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 13 стр.

                                                                            13

     1 кг полуфабрикатов мучных изделий просеивают через сито из проволочной
сетки. Остаток на сите рассыпают тонким слоем на белой поверхности бумаги,
доски и тщательно рассматривают.
     Из просеянного продукта берут пять навесок массой по 20 г, помещают их на
разборную доску или стекло, разравнивают и слабо спрессовывают стеклом, что-
бы получить слой продукта толщиной 1- 2 мм с ровной поверхностью. Спрессо-
ванные навески тщательно рассматривают, обращая внимание на вздутие или бо-
роздки, которые указывают на наличие клещей.
     Зараженность вредителями хлебных запасов хлопьев и воздушных зерен ус-
танавливают в мелочи – части исследуемых продуктов, прошедших через метал-
лические сита с отверстиями диаметром:
     10 мм – для воздушных зерен кукурузы из зерна;
     8 мм – для кукурузных хлопьев из зерна;
     5 мм – для кукурузных хлопьев из крупы и для воздушных зерен кукурузы из
крупы;
     4 мм – для пшеничных хлопьев из крупы и для воздушных зерен пшеницы и
риса.
     Для испытания используют мелочь, получаемую при определении ее содер-
жания в сухих завтраках (хлопьях. Воздушных зернах) по ГОСТ 15113.1 – 77.
     Для определения зараженности вредителями хлебных запасов крупяных па-
лочек берут навеску массой 1 кг, просеивают по частям через металлические сито
с отверстиями диаметром.
     Продукт, прошедший через сито, рассыпают тонким слоем на стекле, разби-
рают вручную и рассматривают через лупу с 5 – 10-кратным увеличением.
     Если пробы имеют температуру ниже 10°С, то перед испытанием их выдер-
живают не менее 30 мин при температуре 20-30°С.

    3.1.2.4.1. Материальное обеспечение метода
    • Сито из проволочной сетки №056.
    • Сита металлические с отверстиями диаметром: 1,5; 4; 5; 8 и 10 мм.
    • Лупа зерновая с увеличением в 5-10 раз по ГОСТ 25706-83.
    • Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336-82.
    • Стекло.
    • Пинцет медицинский по ГОСТ 21241-89.
    • Бумага белая по ГОСТ 6656-76.
    • Бумага цветная по ГОСТ 6861-73.
    • Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88, 2-го класса
       точности, с наибольшим пределом взвешивания 200г. 3.2. Определение
       органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению
       и оценки дисперсности суспензии (ГОСТ 15113.3-77).

     3.2. Определение органолептических показателей, готовности концен-
тратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии (ГОСТ 15113.3-77)