Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

15
3.2.2.1. Материальное обеспечение метода.
• Секундомер.
• Кастрюли, эмалированные по ГОСТ 24788-2001 или кастрюли алюминиевые
по ГОСТ 17151-81.
• Приборы столовые из нержавеющей стали.
• Тарелки фарфоровые белые.
Проведение испытания
Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с технологиче-
ской инструкции. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолеп-
тически.
3.2.3. Оценка дисперсности суспезии в концентратах «Напитки с молоком
или со сливками». Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии
по высоте ее слоя.
Порядок проведения работы
В химический стакан помещают навеску взятую из объединенной пробы, массой
40 г с погрешностью не более 0,1 г, приливают 200 см
3
воды, нагретой до темпе-
ратуры (60±2)
0
С , тщательно перемешивают до получения тонкой взвеси и остав-
ляют в покое.
Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во
взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
Суспензии считается достаточно дисперсной, если через 2 мин после смешивания
не образуется немного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помощью масштабно-
координатной бумаги.
1.2.3.1. Материальное обеспечение метода
• Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
• Стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 250 см
3
, диаметром 65
мм.
• Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 с ценой деления 1 см
3
.
• Часы песочные на 2 мин.
• Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334-73.
•
1.3. Определения влаги методом высушивания до постоянной массы
(ГОСТ 15133.4-77)
Метод основан на способности исследуемого продукта, помещенного в
сушительный шкаф отдавать гигроскопическую влагу при температуре 100-
105
0
С.
Порядок проведения работы.
Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стеклянной па-
лочкой и 5-10 г прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде
при температуре 100-105
0
С в сушительном шкафу до постоянной массы. 
                                                                             15

        3.2.2.1. Материальное обеспечение метода.
•   Секундомер.
•   Кастрюли, эмалированные по ГОСТ 24788-2001 или кастрюли алюминиевые
    по ГОСТ 17151-81.
•   Приборы столовые из нержавеющей стали.
•   Тарелки фарфоровые белые.

                       Проведение испытания
Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с технологиче-
ской инструкции. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолеп-
тически.
3.2.3. Оценка дисперсности суспезии в концентратах «Напитки с молоком
или со сливками». Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии
по высоте ее слоя.
                  Порядок проведения работы
В химический стакан помещают навеску взятую из объединенной пробы, массой
40 г с погрешностью не более 0,1 г, приливают 200 см3 воды, нагретой до темпе-
ратуры (60±2) 0С , тщательно перемешивают до получения тонкой взвеси и остав-
ляют в покое.
Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во
взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
Суспензии считается достаточно дисперсной, если через 2 мин после смешивания
не образуется немного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помощью масштабно-
координатной бумаги.

           1.2.3.1.   Материальное обеспечение метода
• Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
• Стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 250 см3, диаметром 65
  мм.
• Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 с ценой деления 1 см3.
• Часы песочные на 2 мин.
• Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334-73.
•
      1.3. Определения влаги методом высушивания до постоянной массы
           (ГОСТ 15133.4-77)
          Метод основан на способности исследуемого продукта, помещенного в
    сушительный шкаф отдавать гигроскопическую влагу при температуре 100-
    105 0С.

      Порядок проведения работы.
          Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стеклянной па-
    лочкой и 5-10 г прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде
    при температуре 100-105 0С в сушительном шкафу до постоянной массы.

Страницы