Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 16 стр.

                                                                           16

          Определение влаги концентратов, в рецептуру которых входит сахар,
   проводят с добавлением 5-10 прокаленного песка. Влажность концентратов,
   не содержащих сахар, допускается определить без добавления песка. Из ана-
   литической пробы концентрата берут в высушенную бюксу навеску массой 5
   г с погрешностью не более ± 0,001 г, осторожно перемешивают с песком в от-
   крытом виде вместе крышкой в сушительный шкаф с температурой 100-105
   0
     С на 4 ч. После этого бюксу вынимают из сушительного шкафа тигельными
   щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 20-30 мин и взвеши-
   вают. При дальнейшем высушивании навески взвешивают через каждый час.
   При высушивании навесок с песком содержимое бюксы периодически осто-
   рожно перемешивают стеклянной палочкой. Навеску высушивают до тех пор,
   пока разница между двумя последующими взвешиваниями превысит 0,004 г
   или масса навески увеличится; в последнем случае для расчета принимают
   наименьшую массу бюксы с навеской.
          Массовую долю влаги X, %, вычисляют по формуле:
                           (m1 − m2 ) • 100
                     X =                    ,
                                 m
   где m-масса навески испытуемого концентрата, г;
      m1-масса бюксы с навеской до высушивания, г;
       m2-масса бюксы с навеской после высушивания, г.
   За результат испытания принимают среднеарифметическое двух параллель-
   ных определений.
   Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,001%.
   Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превы-
   шать 0,25%.

          3.3.1 Материальное обеспечение метода.
   • Бюксы стеклянные или металлические по ГОСТ 25336-82, диаметром 45-
      50 мм, высота 40-50 мм.
   • Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*.
   • Термометр технический стеклянный ртутный на 150 0С по ГОСТ 28498-90.
   • Шкаф сушительный электрический.
   • Эксикатор по ГОСТ 25336082.
   • Кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77.
   • Кислота серная по ГОСТ 4204-77, плотностью 1,84 г/см3.
   • Палочки стеклянные длиной 55-60 мм.
   • Песок очищенный прокаленный.
   • Щипцы тигельные.
     3.4. Определение жира
     3.4.1. Определение жира пищевых концентратов
            рефрактометрическим методом
      Метод основан на определении коэффициента преломления раствора жира
в альфа-монобромнафталине, которым предварительно извлечен добавленный
жир из навески исследуемого пищевого концентрата.