Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

14
3.2.1. Определение органолептических показателей. Сущность метода
состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, конси-
стенции.
Порядок проведения работы.
Для определения органолептических показателей концентратов в сухом ви-
де часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при
рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавли-
вают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последователь-
но определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нор-
мативной документации, утвержденной в установленном порядке.
Для определения органолептических показателей готовые блюда приготов-
ляют по способу, указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторон-
них запахов.
Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно дово-
дят до кипения при периодическом перемешивании.
Температура блюда при органолептической оценке должна быть:
(20±5)
0
С - для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;
(55±5)
0
С - для блюд, употребляемых в горячем виде.
Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с
резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют
органолептически и устанавливают их соответствие нормативной документации.
3.2.1.1. Материальное обеспечение метода.
• Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
• Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88
*
.
• Кастрюли эмалированные.
• Приборы столовые из нержавеющей стали.
• Стаканы тонкостенные прозрачные.
• Тарелки фарфоровые белые.
3.2.2. Определение готовности концентрата к употреблению.
Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюда из
концентрата к употреблению.
Порядок проведения работы
Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с техно-
логической инструкцей. Готовность пробы к употреблению устанавливают орга-
нолептически. 
                                                                            14

      3.2.1. Определение органолептических показателей. Сущность метода
состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, конси-
стенции.
                  Порядок проведения работы.
      Для определения органолептических показателей концентратов в сухом ви-
де часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при
рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавли-
вают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последователь-
но определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нор-
мативной документации, утвержденной в установленном порядке.
      Для определения органолептических показателей готовые блюда приготов-
ляют по способу, указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторон-
них запахов.
Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно дово-
дят до кипения при периодическом перемешивании.
      Температура блюда при органолептической оценке должна быть:
(20±5) 0С - для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;
(55±5) 0С - для блюд, употребляемых в горячем виде.
      Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с
резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
      Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют
органолептически и устанавливают их соответствие нормативной документации.

    3.2.1.1. Материальное обеспечение метода.
• Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
• Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*.
• Кастрюли эмалированные.
• Приборы столовые из нержавеющей стали.
• Стаканы тонкостенные прозрачные.
• Тарелки фарфоровые белые.
     3.2.2. Определение готовности концентрата к употреблению.
     Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюда из
концентрата к употреблению.

                 Порядок проведения работы
     Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с техно-
логической инструкцей. Готовность пробы к употреблению устанавливают орга-
нолептически.

Страницы