Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 18 стр.

                                                                              18

                                    10 4 ⋅ α ⋅ ( H − H 1 ) ⋅ m3     100
                           X 3' =                               ⋅         .
                                                  m               100 − W
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округ-
лением до первого десятичного знака.
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое
результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между
которыми не должны превышать 0,3 %, при доверительной вероятности P = 0,95.

     3.4.1.1. Материальное обеспечение метода
     • Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим
        пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,001 г и с
        наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погрешностью
        ±0,01 г.
     • Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82.
     • Бюретки вместимостью 10 и 25 см3.
     • Рефрактометр с пределом допускаемой погрешности измерения показа-
        теля преломления не более 2 ⋅ 10 −4.
     • Ступка фарфоровая № 1 по ГОСТ 9147-80.
     • Альфа-монобромнафталин.
     • Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
     • Песок мелкий очищенный прокаленный.
     • Палочки стеклянные.
     • Ареометр стеклянный по ГОСТ 18481-81 с пределом измерения плотно-
        сти жидкостей 1,8 г/см3.
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими ха-
рактеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов
квалификации не ниже указанных в стандарте.

      3.4.2. Определение жира методом настаивания с растворителем для
пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд и сухих завтраков
      Метод основан на извлечении жира настаиванием исследуемого пищевого
концентрата с растворителем – экстракционным бензином или дихлорэтаном, от-
гонке растворителя и последующем гравиметрическом определении добавленного
жира.

      Порядок проведения работы
      Из аналитической пробы навеску исследуемого концентрата массой 2,00 г
помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3 растворителя: бензина или
дихлорэтана, закрывают колбу пробкой и снова взвешивают до второго десятич-
ного знака. Жир экстрагируют в течение 1 ч, периодически взбалтывая навеску с
растворителем. Затем содержимое колбы фильтруют через складчатый фильтр в
сухую колбу, предварительно взвешенную вместе с пробкой до четвертого деся-
тичного знака.