Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 21 стр.

                                                                           21

      В холодильник аппарата пускают воду, колбу с эфиром нагревают на водя-
ной или песчаной бане с закрытым электронагревателем или с паровым обогрева-
телем. Температура воды в бане должна быть не более 60 0С при работе с этило-
вым эфиром и не более 80 0С при работе с петролейным эфиром.
      Жир экстрагируют 8-10 ч, при этом нагревание и кипение эфира регулируют
так, чтобы за 1 ч происходило шесть-восемь сливаний экстракта. При перерыве в
работе пакеты должны оставаться в экстракторе погруженными в эфир.
      Полноту извлечения жира устанавливают пробой на чистоту эфира, сте-
кающего из экстрактора в приемную колбу. Экстрагирование считают закончен-
ным, если на стекле или на бумаге, на которые нанесены одна-две капли эфира,
отсутствует жирное пятно после испарения растворителя.
      После полного извлечения жира пакеты вынимают из экстрактора, поме-
щают в стаканчики, которые применялись при взвешивании пакетов до экстрак-
ции, выдерживают 20-30 мин в вытяжном шкафу, высушивают в открытом виде в
течение 2 ч в сушильном шкафу при температуре 100-105 0С, охлаждают в экси-
каторе и взвешивают до четвертого десятичного знака.

     3.4. Обработка результатов
     Массовую долю жира Х, % вычисляют по формуле
                                        (m1 − m2 ) ⋅ 100
                                 X =                     ,
                                              m
      где m – масса навески исследуемого продукта, г;
      m1 – масса стаканчика для взвешивания и пакета с высушенной навеской до
экстрагирования, г;
      m2 – масса стаканчика для взвешивания и пакета с высушенной навеской
после экстрагирования, г.
      Массовую долю жира Х1, %, в пересчете на сухую массу вычисляют по
формуле
                                      (m1 − m2 ) ⋅ 100 ⋅ 100
                               X1 =                          ,
                                         m ⋅ (100 − W )
     где W – массовая доля влаги в исследуемом продукте, определенная по
ГОСТ 15113.4-77, %.
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округ-
лением до первого десятичного знака.
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое
результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между
которыми не должны превышать 0,5 %, при доверительной вероятности P = 0,95.

     3.4.3.1. Материальное обеспечение метода
     • Аппарат для экстрагирования жира (аппарат Сокслета).
     • Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88* с наиболь-
        шим пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,0002
        г и с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погреш-
        ностью ±0,01 г.