Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

22
• Баня водяная или песчаная.
• Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150
0
С,
обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5
0
С.
• Термометр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения
от минус 20 до плюс 100
0
С, с ценой деления шкалы 1
0
С по ГОСТ 28498-
90.
• Холодильник стеклянный по ГОСТ 25336-82.
• Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
• Воронка типа ВД вместимостью 1000 см
3
по ГОСТ 25336-82.
• Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 50 и 500 см
3
.
• Стаканчики для взвешивания типа СН, диаметром 43, 58 мм, высотой 50
мм по ГОСТ 25336-82.
• Капельница по ГОСТ 25336-82.
• Стекло часовое.
• Эфир этиловый.
• Эфир петролейный.
• Калия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 24363-80, раствор массовой
концентрацией 400 г/дм
3
или натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ
4328-77, раствор массовой концентрацией 400 г/дм
3
.
• Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, раствор массовой концен-
трацией 40 г/дм
3
.
• Пипетки вместимостью 5 см
3
.
• Кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77.
• Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166-76.
• Фенолфталеин по НД, спиртовой раствор массовой концентрацией 10
г/дм
3
.
• Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
• Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
• Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.
Допускается применение других средств измерения с метрологическими
характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реак-
тивов квалификации не ниже указанных в стандарте.
3.4.5. Определение жира с помощью жиромера для пищевых концен-
тратов, содержащих молоко и сливки
Сущность метода заключается в обработке навески исследуемого продукта
концентрированной серной кислотой в присутствии изоамилового спирта при на-
гревании с последующим центрифугированием и определением добавленного
жира по показаниям жиромера.
Порядок проведения работы
В чистый сухой жиромер осторожно, не смачивая горлышка, вливают ци-
линдром 17,5 см
3
серной кислоты и пипеткой 1 см
3
изоамилового спирта. Затем в 
                                                                           22

     • Баня водяная или песчаная.
     • Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 0С,
        обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5 0С.
     • Термометр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения
        от минус 20 до плюс 100 0С, с ценой деления шкалы 1 0С по ГОСТ 28498-
        90.
     • Холодильник стеклянный по ГОСТ 25336-82.
     • Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
     • Воронка типа ВД вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 25336-82.
     • Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 50 и 500 см3.
     • Стаканчики для взвешивания типа СН, диаметром 43, 58 мм, высотой 50
        мм по ГОСТ 25336-82.
     • Капельница по ГОСТ 25336-82.
     • Стекло часовое.
     • Эфир этиловый.
     • Эфир петролейный.
     • Калия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 24363-80, раствор массовой
        концентрацией 400 г/дм3 или натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ
        4328-77, раствор массовой концентрацией 400 г/дм3.
     • Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, раствор массовой концен-
        трацией 40 г/дм3.
     • Пипетки вместимостью 5 см3.
     • Кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77.
     • Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166-76.
     • Фенолфталеин по НД, спиртовой раствор массовой концентрацией 10
        г/дм3.
     • Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
     • Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
     • Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими
     характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реак-
     тивов квалификации не ниже указанных в стандарте.

      3.4.5. Определение жира с помощью жиромера для пищевых концен-
тратов, содержащих молоко и сливки
      Сущность метода заключается в обработке навески исследуемого продукта
концентрированной серной кислотой в присутствии изоамилового спирта при на-
гревании с последующим центрифугированием и определением добавленного
жира по показаниям жиромера.

     Порядок проведения работы
     В чистый сухой жиромер осторожно, не смачивая горлышка, вливают ци-
линдром 17,5 см3 серной кислоты и пипеткой 1 см3 изоамилового спирта. Затем в

Страницы