Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 24 стр.

                                                                             24

      3.5. Определение сахарозы (ГОСТ 15113.6-77)
      3.5.1. Определение сахарозы перманганаметрическим методом
      Сущность метода заключается на объемном определении массы сахаров до
инверсии (редуцирующих сахаров) и после инверсии (суммы инвертного сахара-
сахарозы и редуцирующих сахаров), а также их способности восстанавливать в
щелочной среде соли меди (II) до окиси меди (I). Массовую долю восстановлен-
ной сахарозы определяют по объему раствора перманганата калия, израсходован-
ному на титрование соли железа (II) – продукта взаимодействия соли железа (III)
и оксида меди (II).

     Порядок подготовки реактивов к работе

     3.5.1.1. Приготовление насыщенного раствора железоаммонийных квасцов

      К 250 см3 раствора железоаммонийных квасцов, насыщенного на холоде,
прибавляют 25 см3 концентрированной серной кислоты. Раствор перемешивают,
охлаждают, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят дистил-
лированной водой до метки.
      Раствор квасцов не должен содержать солей железа (II), наличие которых
проверяют добавление к 20 см3 раствора квасцов одной-двух капель раствора мар-
ганцовокислого калия (при полном окислении солей железа (II) розовый цвет рас-
твора от добавленного окислителя не должен обесцвечиваться в течение 1 мин, в
противном случае следует добавить 1-2 капли раствора окислителя).

       3.5.1.2. Приготовление раствора марганцовокислого калия
       5 г марганцовокислого калия, взвешенного с погрешностью не более 0,0004
г, растворяют 1 дм3 предварительно прокипяченной дистиллированной воды. Рас-
твор переливают в темную склянку и выдерживают не менее 8 сут 1 см3 раствора
соответствует 10 мг меди.
       Для установления титра марганцовокислого калия около 0,25 г щавелево-
кислого аммония или натрия, взвешенных с погрешностью не более 0,0001 г, рас-
творяют в 100 см3 дистиллированной воды в конической колбе и добавляют 2 см3
серной кислоты. Раствор нагревают на водяной бане до (85±5) 0С и титруют рас-
твором марганцовокислого калия до розовой окраски.
       Титр марганцовокислого калия TKMnO выражают в миллиграммах меди в 1
                                             4
   3
см и вычисляют по формуле
                                             m ⋅ K ⋅ 1000
                                  TKMnO4 =                ,
                                                  v
      где m – масса навески щавелевокислого аммония или натрия, г;
      К – коэффициент пересчета щавелевокислых солей на медь (для щавелево-
кислого аммония К=0,8951; для щавелевокислого натрия К=0,9488);
      v – объем раствора марганцовокислого калия, израсходованного на титро-
вание, см3.