Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 25 стр.

                                                                              25



      3.5.1.3. Приготовление сернокислой меди (раствор Фелинга № 1)
      Навеску массой 40 г сернокислой меди растворяют в дистиллированной во-
де в мерной колбе вместимостью 1000 см3.

     3.5.1.4. Приготовление виннокислого калия-натрия – соль сегнетова
(раствор Фелинга № 2)
     Навеску массой 200 г сегнетовой соли растворяют при слабом нагревании в
400-500 см3 дистиллированной воды и фильтруют через складчатый фильтр.
Фильтрат охлаждают, переводят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, добав-
ляют раствор 150 г гидроксида натрия и 200-300 см3 дистиллированной воды, пе-
ремешивают и доводят общий объем до метки.

      3.5.1.5. Приготовление асбестового фильтра
      Стеклянную трубку Аллина при помощи резиновой пробки вставляют в
колбу для отсасывания, соединенную с насосом, в трубку помещают стеклянный
шарик с отростком и небольшой слой крупноволокнистого асбеста; приводят в
действие насос и в трубку наливают взмученный в воде мелковолокнистый асбест
в таком количестве, чтобы в трубке образовался слой асбеста высотой в 1 см. Для
уплотнения асбест слегка отжимают стеклянной палочкой.
      Примечание. Асбест предварительно обрабатывают крепким раствором
азотной кислоты, затем раствором гидроксида натрия массовой концентрацией
200 г/дм3, хорошо промывают горячей водой, просушивают и прокаливают. Ас-
бест «для тиглей Гуча» обработки не требует.

           3.5.1.6. Приготовление раствора соляной кислоты плотностью 1,103
       3
г/см
     В мерную колбу вместимостью 100 см3 переносят пипетками 50,8 см3 рас-
твора соляной кислоты плотностью 1,190 г/ см3 и доводят объем содержимого
колбы до метки дистиллированной водой.

       Порядок проведения работы
       Из аналитической пробы концентрата в стеклянный стакан вместимостью
25; 50 см3 берут навеску массой 1,5-10 г, взвешенную с погрешностью не более
0,01 г из такого расчета, чтобы массовая доля сахаров в растворе, который будет
получен из навески, находилась в пределах 0,3-1,0 %. Для продуктов с массовой
долей сахарозы 30; 45; 64 % масса навески должна в среднем составлять 2,5; 2,0 и
1,3 г.
       Навеску количественно через воронку переносят в мерную колбу вместимо-
стью 250 см3 с помощью 150 см3 дистиллированной воды и при частом взбалты-
вании оставляют на один час для перехода сахаров в раствор. Для осветления рас-
твора и освобождения от растворимых в воде компонентов, мешающих определе-
нию сахаров, в колбу приливают раствор сернокислого цинка (1 см см3 - при ана-
лизе киселей, 3 см3 – в случае полуфабрикатов мучных изделий, 2 см3 – для ос-
тальных видов концентратов). Осторожно перемешивают раствор вращательными