Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 23 стр.

                                                                          23

жиромер вносят без потерь 2,50 г исследуемого концентрата, закрывают резино-
вой пробкой, сильно встряхивают для полного смешивания содержимого и поме-
щают пробкой вниз в водяную баню с температурой воды 65-70 0С на 7-8 мин; в
течение этого времени жиромер с содержимым периодически встряхивают. После
полного растворения белковых веществ продукта жиромер вынимают из водяной
бани, регулируют резиновой пробкой высоту столбика жира в градуированной
части жиромера, центрифугируют 5 мин с частотой вращения 16,6 с-1 (1000
об/мин) и снова помещают в водяную баню с температурой воды 65-70 0С. Через
5 мин отсчитывают показания жиромера – число делений, занимаемых столбиком
жира в градуированной части прибора.
      Массовую долю жира X 4' , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по
формуле
                                                    100
                                 X 4' = 2 ⋅ A ⋅           ,
                                                  100 − W
    где W – массовая доля влаги в исследуемом концентрате, определенная по
ГОСТ 15113.4-77, %.
    Массовую долю жира Х4, %, вычисляют по формуле
                                       X 4 = 2 ⋅ A,
      где А – показания жиромера, %;
      2 – коэффициент, учитывающий цену деления жиромера по ГОСТ 23094-78
и массу навески продукта.
      Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округ-
лением до первого десятичного знака.
      За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое
результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между
которыми не должны превышать 0,3 %.

     3.4.5.1. Материальное обеспечение метода
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим
пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,001 г и с наиболь-
шим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погрешностью ±0,01 г.
     • Баня водяная.
     • Жиромер для сливок по ГОСТ 23094-78.
     • Пипетки вместимостью 1 см3.
     • Центрифуга для определения жира в молоке и молочных продуктах по
        НД.
     • Цилиндр стеклянный по ГОСТ 1770-74, вместимостью 25 см3.
     • Кислота серная по ГОСТ 4204-77, плотностью 1,50 г/ см3.
     • Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830-79 или амиловый спирт.
     • Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
     • Допускается применение других средств измерения с метрологическими
        характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и
        реактивов квалификации не ниже указанных в стандарте.