Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 26 стр.

                                                                           26

движениями, затем добавляют раствор железистосинеродистого калия в тех же
объемах, что и раствор сернокислого цинка. Содержимое колбы снова осторожно
перемешивают и оставляют на 5-10 мин.
      Прозрачность слоя жидкости над осадком свидетельствует о полноте осаж-
дения мешающих определению сахаров компонентов. Если надосадочная жид-
кость остается непрозрачной, то добавляют еще по 1 см3 растворов осадителей.
Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, тщательно
перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу. Получен-
ный фильтрат используют для определения сахаров.

      Определение сахаров до инверсии
      В коническую колбу вместимостью 250 см3 приливают последовательно
пипетками по 20 см3 растворов Фелинга № 1 и № 2. После перемешивания в кол-
бу переносят пипеткой 20 см3 фильтрата, содержимое колбы перемешивают, на-
гревают до кипения и кипятят в течение 3 мин, считая с момента появления пер-
вых пузырьков.
      Прекратив нагревание, выпавшему осадку оксида меди дают несколько
осесть (жидкость над осадком должна быть ярко-синего цвета). Горячую жид-
кость фильтруют при слабом разрежении через фильтрующую воронку со стек-
лянным фильтром (предварительно нанести на него мелковолокнистый асбест
слоем 1 см) или специально приготовленный асбестовый фильтр, избегая, по воз-
можности, попадания осадка на фильтр.
      Колбу и фильтр промывают несколько раз кипящей дистиллированной во-
дой до исчезновения щелочной реакции промывных вод. Осадок оксида меди (I)
должен быть все время покрыт жидкостью во избежание соприкосновения его с
воздухом и перехода оксида меди (I) в оксид меди (II).
      Колбу с тубусом освобождают от фильтрата и промывных вод и тщательно
промывают сначала водопроводной, затем дистиллированной водой.
      В колбу с осадком оксида меди приливают 20-30 см3 раствора железоаммо-
нийных квасцов, растворяют осадок, полученный раствор переносят на фильтр и
собирают в колбе для отсасывания.
      После растворения всего осадка оксида меди колбу и фильтр промывают
несколько раз небольшими порциями дистиллированной воды.
      Содержимое колбы с тубусом титруют раствором марганцовокислого калия
до неисчезающего слабо-розового окрашивания.
      Объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование
фильтрата, умножают на титр, выраженный в миллиграммах меди, и по табл. 1
находят массу сахаров до инверсии в 20 см3 испытуемого раствора.