ВУЗ:
Составители:
Рекомендуемая литература
1. Сажинов Г.Ю., Дойков В.В. Мясная
промышленность России в 1999г.// Мясная
индустрия, 2000.-№2 с.6-13.
2. Лисицын А.Б., Чернухина И.М. Основные
направления развития науки и технологии мясной
промышленности// Мясная индустрия, 2000.-№2,3.
3. Справочник технолога колбасного
производства/И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник
и др. – М.: Колос, 1993.
4. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и
мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во
новосибирского университета, 2001.
5. Жаринов А.И. Основы современных технологий
переработки мяса: краткий курс/Под ред. М.П.
Воякина. – М. – («Протеин Технолоджиз
Интернэшнл») ч.I. Эмульгированные и
грубоизмельченные мясопродукты – 1994 -154с.: ил.
6. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский
В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных
товаров. М.: Academa, 2005.
7. Тулеулов Е.Т. Производство конины. – М.:
Агропромиздат, 1986
8. Гутник Б.Е., Кудряшов Л.С., Семенова А.А. и др.
Производство деликатесной продукции из
оленины//Мясная индустрия, 2001.-№2.
9. Брянская И.В., Богданова К.Н. и др. Исследование и
разработка технологических режимов и условий
выработки изделий из конины: Отчет, регистр. номер
740, 20735, Улан-Удэ, 1976.
10. Брянская И.В., Колесникова Н.В., Олефирова А.П.,
Богданова К.Н. Разработка технологии новых
мясопродуктов из конины и оленины//Современные
проблемы качества мясного сырья его переработки:
Тезисы докл. межгос. научн. семин. 25-27 ноября
1993, Кемерово, 1993.
11. Тулеулов Е.Т., Большаков А.С., Уалиев С.Н.
Использование конины в производстве диетической
и лечебной продукции. – М.: АгроНИИТЭИММП,
1991.- 28с.- (Мясная промышленность).
12. Рогов И.А., Жаринов А.И., Нелепов Ю.Н.
Методические принципы разработки рецептур и
технологий новых видов мясопродуктов.//Пища.
Экология. Человек.: Мат. Всерос. науч.-тех. конф.,
М.: 1995, с. 33-36.
13. ТУ 9213-555-00419779-00. Продукты из оленины.
14. ТУ 9213-442-00419779-99. Продукты вареные и
копчено-вареные из конины и жеребятины.
15. ТУ 407-240-75 Изделия вареные и запеченные из
конины.
16. ТУ 407-241-75. Изделия национальные из конины.
17. Монахов В.М., Беляева Э.С., Краснер Н.Я. Методы
оптимизации – М.: Просвещение, 1978.
18. Михайлов Н.А. Перспективы совершенствования
пищевых продуктов нового поколения//Разработка
процессов получения комбинированных продуктов
питания (медико-биологические аспекты,
технология, аппаратурное оформление,
оптимизация): III Всесоюз. науч.-техн. конф. - М.:
1989.
19. ТУ 921356-002-02069473-96. Продукты из оленины
копчено-вареные.
20. ТУ 921362-002-02069473-96. Продукты из конины
копчено-вареные.
21. ТУ 921360-003-02069473-96. Продукты вареные в
оболочке «Колымская», «Тулагинская».
Рекомендуемая литература проблемы качества мясного сырья его переработки:
Тезисы докл. межгос. научн. семин. 25-27 ноября
1. Сажинов Г.Ю., Дойков В.В. Мясная 1993, Кемерово, 1993.
промышленность России в 1999г.// Мясная 11. Тулеулов Е.Т., Большаков А.С., Уалиев С.Н.
индустрия, 2000.-№2 с.6-13. Использование конины в производстве диетической
2. Лисицын А.Б., Чернухина И.М. Основные и лечебной продукции. – М.: АгроНИИТЭИММП,
направления развития науки и технологии мясной 1991.- 28с.- (Мясная промышленность).
промышленности// Мясная индустрия, 2000.-№2,3. 12. Рогов И.А., Жаринов А.И., Нелепов Ю.Н.
3. Справочник технолога колбасного Методические принципы разработки рецептур и
производства/И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник технологий новых видов мясопродуктов.//Пища.
и др. – М.: Колос, 1993. Экология. Человек.: Мат. Всерос. науч.-тех. конф.,
4. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и М.: 1995, с. 33-36.
мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во 13. ТУ 9213-555-00419779-00. Продукты из оленины.
новосибирского университета, 2001. 14. ТУ 9213-442-00419779-99. Продукты вареные и
5. Жаринов А.И. Основы современных технологий копчено-вареные из конины и жеребятины.
переработки мяса: краткий курс/Под ред. М.П. 15. ТУ 407-240-75 Изделия вареные и запеченные из
Воякина. – М. – («Протеин Технолоджиз конины.
Интернэшнл») ч.I. Эмульгированные и 16. ТУ 407-241-75. Изделия национальные из конины.
грубоизмельченные мясопродукты – 1994 -154с.: ил. 17. Монахов В.М., Беляева Э.С., Краснер Н.Я. Методы
6. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский оптимизации – М.: Просвещение, 1978.
В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных 18. Михайлов Н.А. Перспективы совершенствования
товаров. М.: Academa, 2005. пищевых продуктов нового поколения//Разработка
7. Тулеулов Е.Т. Производство конины. – М.: процессов получения комбинированных продуктов
Агропромиздат, 1986 питания (медико-биологические аспекты,
8. Гутник Б.Е., Кудряшов Л.С., Семенова А.А. и др. технология, аппаратурное оформление,
Производство деликатесной продукции из оптимизация): III Всесоюз. науч.-техн. конф. - М.:
оленины//Мясная индустрия, 2001.-№2. 1989.
9. Брянская И.В., Богданова К.Н. и др. Исследование и 19. ТУ 921356-002-02069473-96. Продукты из оленины
разработка технологических режимов и условий копчено-вареные.
выработки изделий из конины: Отчет, регистр. номер 20. ТУ 921362-002-02069473-96. Продукты из конины
740, 20735, Улан-Удэ, 1976. копчено-вареные.
10. Брянская И.В., Колесникова Н.В., Олефирова А.П., 21. ТУ 921360-003-02069473-96. Продукты вареные в
Богданова К.Н. Разработка технологии новых оболочке «Колымская», «Тулагинская».
мясопродуктов из конины и оленины//Современные
