Товароведение продовольственных товаров. Богданова К.Н. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

продукт гигроскопичный, поэтому условия его хранения, порядок
размещения на складе установлены с учетом этого свойства.
По учебной и периодической литературе подберите
информацию о заменителях сахара: сорбите, ксилите, сукразите,
аспартаме и др., уточните особенности их состава и
использования.
Вопросы для самопроверки
1. Как определить природу крахмала?
2. Какие показатели качества можно использовать для
установления товарного сорта крахмала?
3. Понятие о модифицированных крахмалах, их назначение.
4. По каким причинам возникают следующие дефекты сахара –
песка: желтоватый цвет, потеря блеска и сыпучести,
комковатость, наличие взвешенных частиц в растворе?
Тема 5. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
Классификация по группам. Значение в питании.
Пряности и приправы. Виды, значение, товароведная
характеристика, использование в питании. Поваренная соль: виды
в зависимости от характера месторождения, способа обработки,
степени измельчения, торговые сорта. Пищевые кислоты: вкусовое
и физиологическое значение. Требования к качеству пряностей и
приправ, хранение.
Методические указания
При изучении вкусовых товаров обратите внимание на их
различия по физическим свойствам, химическому составу и
использованию. Ознакомьтесь с классификацией в зависимости от
характера действия на организм человека и деления в торговой
практике.
Уясните цели использования пряностей и приправ,
принципы их классификации, изучите наиболее известные и
обратите внимание на наличие в них веществ, определяющих их
назначение и использование. По стандартам изучите требования к
качеству пряностей и приправ, определите дефекты допустимые и
недопустимые, уясните правила упаковки, маркировки, условия
хранения.
Вопросы для самопроверки
1. Значение пряностей в питании человека. На какие группы
классифицируют пряности?
2. Охарактеризуйте черный перец, тмин, анис, кардамон. Какие
вещества обуславливают их применение?
Тема 6. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Сухие молочные продукты. Способы сушки и
ассортимент. Принципы сублимационной сушки. Основные
достоинства и недостатки, особенности расфасовки и упаковки,
хранение и восстановление. Ассортимент. Детские сухие
молочные продукты, особенности технологии. Требования к
качеству и экспертиза сухих молочных продуктов. Условия
хранения.
Методические указания
Вспомните сущность консервирования стерилизацией и
сушкой, какие факторы учитываются при выборе режимов данных
технологических операций. Ознакомьтесь с основными
технологическим процессами, составляющими производство
сухого молока. 
продукт гигроскопичный, поэтому условия его хранения, порядок           Уясните цели использования пряностей и приправ,
размещения на складе установлены с учетом этого свойства.        принципы их классификации, изучите наиболее известные и
      По учебной и периодической литературе подберите            обратите внимание на наличие в них веществ, определяющих их
информацию о заменителях сахара: сорбите, ксилите, сукразите,    назначение и использование. По стандартам изучите требования к
аспартаме и др., уточните особенности их состава и               качеству пряностей и приправ, определите дефекты допустимые и
использования.                                                   недопустимые, уясните правила упаковки, маркировки, условия
                                                                 хранения.
                     Вопросы для самопроверки
                                                                                      Вопросы для самопроверки
1. Как определить природу крахмала?
2. Какие показатели качества можно использовать для               1. Значение пряностей в питании человека. На какие группы
   установления товарного сорта крахмала?                            классифицируют пряности?
3. Понятие о модифицированных крахмалах, их назначение.           2. Охарактеризуйте черный перец, тмин, анис, кардамон. Какие
4. По каким причинам возникают следующие дефекты сахара –            вещества обуславливают их применение?
   песка: желтоватый цвет, потеря блеска и сыпучести,
   комковатость, наличие взвешенных частиц в растворе?                  Тема 6. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                   Тема 5. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ                               Сухие молочные продукты. Способы сушки и
                                                                 ассортимент. Принципы сублимационной сушки. Основные
      Классификация по группам. Значение в питании.              достоинства и недостатки, особенности расфасовки и упаковки,
      Пряности и приправы. Виды, значение, товароведная          хранение и восстановление. Ассортимент. Детские сухие
характеристика, использование в питании. Поваренная соль: виды   молочные продукты, особенности технологии. Требования к
в зависимости от характера месторождения, способа обработки,     качеству и экспертиза сухих молочных продуктов. Условия
степени измельчения, торговые сорта. Пищевые кислоты: вкусовое   хранения.
и физиологическое значение. Требования к качеству пряностей и
приправ, хранение.                                                                      Методические указания

                      Методические указания                              Вспомните сущность консервирования стерилизацией и
                                                                 сушкой, какие факторы учитываются при выборе режимов данных
      При изучении вкусовых товаров обратите внимание на их      технологических    операций.  Ознакомьтесь    с  основными
различия по физическим свойствам, химическому составу и          технологическим процессами, составляющими производство
использованию. Ознакомьтесь с классификацией в зависимости от    сухого молока.
характера действия на организм человека и деления в торговой
практике.

Страницы