Товароведение продовольственных товаров. Богданова К.Н. - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

2. Какая крупа быстрее варится и лучше сохраняется из зерна,
подвергнутого гидротермической обработке или без обработки и
почему?
3. Какие показатели качества определяют товарный сорт крупы?
4. Выделите специфические показатели качества крупы разных
видов.
5. Влияние условий и сроков хранения на потребительские
свойства каши, приготовленной из рисовой, гречневой, овсяной,
пшеничной, перловой крупы.
6. Что представляет собой клейковина, ее значение для
макаронных изделий?
7. Классификация макаронных изделий, современный
ассортимент.
8. Какие факторы влияют на предельно допустимые сроки
хранения макаронных изделий?
Тема 3. СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ.
ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей.
Особенности плодов и овощей как товара. Нормы потребления.
Свежие овощи. Деление овощей на вегетативные и
плодовые. Товароведная характеристика вегетативных овощей:
клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, салатно-
шпинатных, пряновкусовых. Строение клубня картофеля.
Хозяйственно-ботанические сорта. Требования к качеству,
экспертиза н сертификация. Товароведная характеристика
подгрупп плодовых овощей: тыквенных, томатных, бобовых и
зерновых; химический состав, пищевая ценность, основные
хозяйственно-ботанические сорта, степени зрелости, болезни и
повреждения, условия и сроки хранения, требования к качеству,
экспертиза и сертификация.
Свежие плоды. Классификация. Товароведная
характеристика основных групп плодов: семечковых,
косточковых, ягод, орехоплодных, субтропических
и тропических. Виды и разновидности. Особенности строения и
химического состава. Основные помологические сорта плодов,
ягод и ампелографические сорта винограда, классификация их по
срокам выращивания и использования. Требования к качеству,
болезни и повреждения, оптимальные условия и сроки хранения.
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация
переработанных плодов и овощей по методам консервирования.
Плодоовощные консервы. Классификация. Ассортимент и
требования к качеству, экспертиза и сертификация. Условия
хранения, дефекты консервов, причины их возникновения.
Томатопродукты. Виды: томатный сок, томат-пюре, томат – паста,
томатные соусы и томатный порошок. Требования к качеству.
Сушеные плоды и овощи. Процессы, происходящие при
сушке. Способы сушки и их влияние на качество готовой
продукции. Особенности химического состава, ассортимент.
Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения.
Экспертиза и сертификация сушеных плодов и овощей.
Квашеные, соленые и моченые плоды и овощи.
Процессы, происходящие при квашении. Ассортимент и
требования к качеству квашеной капусты и соленых огурцов и
помидоров. Моченые плоды. Особенности производства. Дефекты.
Требования к качеству. Условия и сроки хранения квашеной,
соленой и моченой продукции.
Замороженные плоды и овощи. Влияние условий
замораживания на качество готовой продукции. Отличие пищевой
ценности замороженных овощей и плодов от свежих.
Ассортимент, требования к качеству, экспертиза, условия
хранения.
Свежие и переработанные грибы. Классификация грибов.
Характеристика химического состава свежих грибов.
Переработанные грибы. Виды, ассортимент, требования к
качеству, экспертиза, условия хранения. 
2. Какая крупа быстрее варится и лучше сохраняется из зерна,      косточковых,       ягод,      орехоплодных,     субтропических
подвергнутого гидротермической обработке или без обработки и      и тропических. Виды и разновидности. Особенности строения и
почему?                                                           химического состава. Основные помологические сорта плодов,
3. Какие показатели качества определяют товарный сорт крупы?      ягод и ампелографические сорта винограда, классификация их по
4. Выделите специфические показатели качества крупы разных        срокам выращивания и использования. Требования к качеству,
видов.                                                            болезни и повреждения, оптимальные условия и сроки хранения.
5. Влияние условий и сроков хранения на потребительские                  Продукты переработки плодов и овощей. Классификация
свойства каши, приготовленной из рисовой, гречневой, овсяной,     переработанных плодов и овощей по методам консервирования.
пшеничной, перловой крупы.                                               Плодоовощные консервы. Классификация. Ассортимент и
6. Что представляет собой клейковина, ее значение для             требования к качеству, экспертиза и сертификация. Условия
макаронных изделий?                                               хранения, дефекты консервов, причины их возникновения.
7.    Классификация     макаронных     изделий,    современный    Томатопродукты. Виды: томатный сок, томат-пюре, томат – паста,
ассортимент.                                                      томатные соусы и томатный порошок. Требования к качеству.
8. Какие факторы влияют на предельно допустимые сроки                    Сушеные плоды и овощи. Процессы, происходящие при
хранения макаронных изделий?                                      сушке. Способы сушки и их влияние на качество готовой
                                                                  продукции. Особенности химического состава, ассортимент.
          Тема 3. СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ.                    Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения.
             ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ                              Экспертиза и сертификация сушеных плодов и овощей.
                                                                         Квашеные, соленые и моченые плоды и овощи.
      Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей.       Процессы, происходящие при квашении. Ассортимент и
Особенности плодов и овощей как товара. Нормы потребления.        требования к качеству квашеной капусты и соленых огурцов и
      Свежие овощи. Деление овощей на вегетативные и              помидоров. Моченые плоды. Особенности производства. Дефекты.
плодовые. Товароведная характеристика вегетативных овощей:        Требования к качеству. Условия и сроки хранения квашеной,
клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, салатно-           соленой и моченой продукции.
шпинатных, пряновкусовых. Строение клубня картофеля.                     Замороженные плоды и овощи. Влияние условий
Хозяйственно-ботанические сорта. Требования к качеству,           замораживания на качество готовой продукции. Отличие пищевой
экспертиза н сертификация. Товароведная характеристика            ценности замороженных овощей и плодов от свежих.
подгрупп плодовых овощей: тыквенных, томатных, бобовых и          Ассортимент, требования к качеству, экспертиза, условия
зерновых; химический состав, пищевая ценность, основные           хранения.
хозяйственно-ботанические сорта, степени зрелости, болезни и             Свежие и переработанные грибы. Классификация грибов.
повреждения, условия и сроки хранения, требования к качеству,     Характеристика      химического     состава  свежих     грибов.
экспертиза и сертификация.                                        Переработанные грибы. Виды, ассортимент, требования к
      Свежие       плоды.     Классификация.       Товароведная   качеству, экспертиза, условия хранения.
характеристика     основных    групп     плодов:    семечковых,

Страницы