Технология хлебопекарного производства. Бороноева Г.С. - 10 стр.

                                            10
     В     трубке      сделана    прорезь,    открывающая шкалу термометра.
     Подготовка прибора к определению влажности. Перед началом работы при помощи
специального приспособления регулируют расстояние между нагревательными
поверхностями: оно не должно превышать 2 мм. Необходимо следить за тем, чтобы
расстояние между нагревательными плитами было постоянным (за исключением первой
минуты обезвоживания, когда пары воды бурно выделяются и могут приподнимать верхний
блок).
     При перемещении прибора нельзя пользоваться футлярами для термометров как
ручками.
     При закладке пакетиков с анализируемым материалом верхний блок прибора следует
поднимать не выше чем под углом 45°.
     Прибор, как и все электроаппараты, нужно заземлить. Для этого на его корпусе имеется
специальная клемма.
     Методика определения влажности теста. При работе на приборе ВНИИХП-ВЧ объект
исследования - тесто - обезвоживают в предварительно заготовленных и просушенных в том
же приборе бумажных пакетах. Для изготовления этих пакетов используют бумагу типа
ротаторной или газетной.




  Рис. 2. Схема приготовления пакетиков для прибора ВНИИХП-ВЧ.

     Если применяют прибор прямоугольной формы, то предварительно заготовляют листы
бумаги размером 20х14 см., складывают их пополам, затем края пакетика загибают
примерно на 1,5 см, (см. рис. 2а).

      При работе на приборе круглой формы берут квадратные листы со стороной длиной 16
см. и сгибают их пополам в виде треугольника, загибая края также примерно на 1,5 см, (см.
рис. 2б).
      Два таких пакетика легко умещаются в приборе. Параллельно проводят два
определения.
      Приготовленные пакетики предварительно сушат в приборе при температуре,
установленной для высушивания теста, в течение 3 мин и затем помещают в эксикатор.
      После высушивания и охлаждения пакетики взвешивают и хранят в эксикаторе.
      Все взвешивания производят на технических весах с точностью до 0,01 г.
      Хранить бумажные пакеты рекомендуется не более 2 ч. При этом необходимо следить
за тем, чтобы эксикатор был заряжен сухим хлористым кальцием.
      В предварительно просушенный и взвешенный пакетик берут навеску - около 5 г из
материала влажностью выше 20% и около 4 г из материала с низкой влажностью,
распределяя ее по возможности равномерно по всей площади пакетика. Если слой
высушиваемого материала тоньше 2 мм, расстояние между пластинами следует уменьшить.
      В прибор, доведенный до температуры, установленной для высушивания данного
материала, .помещают пакетики с навеской и производят обезвоживание в течение срока,
который определяется содержанием влаги в материале и его свойствами (см. табл. 3).