Производственно-технологический контроль в цехах мясокомбината и СРС. Брянская И.В - 9 стр.

       Овальное     маленькое     клеймо    применяют     для    клеймения
 субпродуктов, мяса кроликов и птицы.
        Прямоугольное клеймо подтверждает, что животные прошли
 предубойный и послеубойный осмотры и забиты в благополучных по
 карантинным заболеваниям хозяйствах, однако оно не дает права на
 реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в
 установленном порядке. Цифровые обозначения аналогичны вышеописанным.
        Остальные штампы служат для обозначения мяса различных животных,
 указывают направление его использования или обеззараживания.
       Установлены порядок и правила клеймения мяса и субпродуктов. Клейма и
штампы ставят в следующем порядке: мясные туши и полутуши всех видов
животных — по одному в области каждой лопатки и бедра; четвертины и
кусочки шпика — по одному клейму; сердце, язык, легкие, печень, почки, голова
— по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы); тушки
кроликов и нутрий - два клейма (по одному в области лопатки и на наружной
стороне бедра); тушки птицы (дичи) — одно клеймо на шейке или на наружной
стороне бедра (в лабораториях ветсанэкспертизы) или электроклеймо на на-
ружной поверхности голени у тушек цыплят, кур, утят, цесарок, на обе ноги у
тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек. Если птица подлежит
промышленной переработке, то на тушке в области спины ставят
электроклеймо П (на мясо-, птицекомбинатах и птицефабриках).
         Жир - сырец не клеймят; на упаковку наклеивают несколько этикеток с
  оттиском ветеринарного клейма. На мясо всех видов животных, признанное
  непригодным для пищевых целей, ставят не менее 3-4 оттисков штампа с
  надписью «утиль».
         При нарушении условий хранения или транспортировки мясо может
  изменить свои качественные характеристики. В этом случае проводят
  повторную экспертизу и переклеймение с нанесением новых и удалением
  старых оттисков клейм.
         Маркировка мяса проводится согласно Инструкции по товароведной
  маркировке мяса (1993г.) только при - наличии клейма или штампа
  ветеринарной службы, обозначающих направление использования мясного
  сырья.
         Набор основных клейм и штампов, а также их формы, размеры для
  маркировки и переклеймения представлены на рис. 2.