Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

41 404 1,154 33 430 1,230
43 443 1,263 53 106 0,303
48
9515 27,185 55
260 0,743
Таблица 3
Стеклянная консервная тара
Вместимость, мл Коэффициент
перевода банок
Вид тары Условные
обозначен
ия
Номин
альная
Полная Из физ.в
условны
е
Из усл.в
физическ
ие
Банка
(ГОСТ
5717-70)
I-58-200
I-82-350
I-82-500
I-82-1000
200
3500
500
1000
225±7
385±10
560±15
1030±20
0,612
1,000
1,530
2,830
1,634
1,000
0,654
0,353
Бутыль
(ГОСТ
5717-70)
I-82-2000
I-82-3000
I-82-10000
2000
3000
10000
2080±30
3200±50
10000±150
5,660
8,480
28,300
0,176
0,118
0,035
Бутылка
(ГОСТ
10117-72)
Тип ХI
Тип ХI
200
500
215±7
520±10
0,500
1,250
2,000
0,800
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Рецептура и нормы расходов сырья и материалов
В таблице 4 приведены рецептуры и нормы расхода сырья и материалов на
производство 1000 кг компота.
Таблица 4
Рецептура
компота
Отходы
и потери, %
Нормы
расхода
Наименова
ние сырья
Плоды Сах.
сироп
Содер
ж.
сухих
вещ-в
в
сырье,
%
Конце
нт-я
сиропа
при
заливк
е, %
Сырье Сахар Сырье Сахар
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Вишня с
косточкой
693
693
693
307
307
307
14
15
16
60
58
56
10
10
10
1,5
1,5
1,5
770
770
770
187
181
175
Вишня без
косточки
693
693
693
307
307
307
15
16
17
60
58
56
22
22
22
1,5
1,5
1,5
888
888
888
187
181
175
Земляника 701
701
701
299
299
299
7
8
9
70
68
66
10
10
10
1,5
1,5
1,5
779
779
779
213
206
200
Персики
целыми
плодами
без
косточек
639
639
639
361
361
361
10
11
12
35
33
31
10
10
10
1,5
1,5
1,5
710
710
710
128
121
114 
             41            404         1,154           33            430      1,230
             43            443         1,263           53            106      0,303
             48            9515        27,185          55            260      0,743



                                                                                            Таблица 3
                                    Стеклянная консервная тара

             Вид тары           Условные        Вместимость, мл          Коэффициент
                                обозначен                               перевода банок
                                   ия       Номин          Полная    Из физ.в    Из усл.в
                                            альная                   условны физическ
                                                                         е          ие
             Банка          I-58-200        200        225±7         0,612      1,634
             (ГОСТ          I-82-350        3500       385±10        1,000      1,000
             5717-70)       I-82-500        500        560±15        1,530      0,654
                            I-82-1000       1000       1030±20       2,830      0,353
             Бутыль         I-82-2000       2000       2080±30       5,660      0,176
             (ГОСТ          I-82-3000       3000       3200±50       8,480      0,118
             5717-70)       I-82-10000      10000      10000±150     28,300     0,035
             Бутылка        Тип ХI          200        215±7         0,500      2,000
             (ГОСТ          Тип ХI          500        520±10        1,250      0,800
             10117-72)

                                                                                       ПРИЛОЖЕНИЕ 2
                        Рецептура и нормы расходов сырья и материалов
      В таблице 4 приведены рецептуры и нормы расхода сырья и материалов на
производство 1000 кг компота.
                                                                      Таблица 4
            Наименова      Рецептура  Содер Конце     Отходы    Нормы
            ние сырья       компота     ж.    нт-я  и потери, % расхода
                                      сухих сиропа
                          Плоды Сах. вещ-в при Сырье Сахар Сырье Сахар
                                сироп   в    заливк
                                      сырье, е, %
                                        %
                  1         2         3         4      5        6       7      8       9
            Вишня     с    693       307        14    60        10     1,5    770     187
            косточкой      693       307        15    58        10     1,5    770     181
                           693       307        16    56        10     1,5    770     175

            Вишня без      693       307        15    60        22     1,5    888     187
            косточки       693       307        16    58        22     1,5    888     181
                           693       307        17    56        22     1,5    888     175

            Земляника      701       299        7     70        10     1,5    779     213
                           701       299        8     68        10     1,5    779     206
                           701       299        9     66        10     1,5    779     200

            Персики        639       361        10    35        10     1,5    710     128
            целыми         639       361        11    33        10     1,5    710     121
            плодами        639       361        12    31        10     1,5    710     114
            без
            косточек

Страницы