Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Персики
половинка
ми без
косточек
670
670
670
330
330
330
10
11
12
35
33
31
30
30
30
1,5
1,5
1,5
957
957
957
117
111
104
Сливы
сорта
Венгерка
672 328 13 32 7 1,5 723 107
Ч
ерешня с
косточкой
716
716
716
284
284
284
14
15
16
35
33
31
10
10
10
1,5
1,5
1,5
796
796
796
101
95
89
Черешня
без
косточки
716
716
716
284
284
284
15
16
17
35
33
31
21
21
21
1,5
1,5
1,5
906
906
906
101
95
89
Черная
смородина
650
650
650
350
350
350
13
14
15
62
60
58
100
100
100
1,5
1,5
1,5
722
722
722
220
213
206
Яблоки
целыми
плодами с
кожицей
568
568
568
432
432
432
10
11
12
32
30
28
16
16
16
1,5
1,5
1,5
676
676
676
140
132
123
Таблица 5
Давление в автоклаве Наименова
ние сырья
№
банки
Темпера
тура,
0
С
Продолжитель-
ность, мин.
кПа атмосфер
1 2 3 4 5 6
Вишня 12,13
13
14
95
90
100
15-10-15 15-15-
15 15-25- 20
98-118
78
98-118
1,0-1,2 0,8
1,0-1,2
Персики 13 100 15-(20-25)-15 118 1,2
Черешня 14 100 15-30-20 118 1,2
Яблоки 13 100 15 - (25-30)-15 118 1,2
Прочие 13 100 15-10- 15 118 1,2
Сливы 12 100 15-25-20 118 1,2
Земляника,
черная
смородина
13 90 15-15- 15 18 0,8
Таблица 6
Режимы пастеризации компотов в стеклянной таре
Давление в
автоклаве
Наименова
ние сырья
Тип тары Температу
ра,
0
С
Продолжительность,
мин.
кПа атмо
сфер 
Персики        670      330       10        35       30       1,5    957         117
половинка      670      330       11        33       30       1,5    957         111
ми      без    670      330       12        31       30       1,5    957         104
косточек



Сливы          672      328       13        32         7      1,5    723         107
сорта
Венгерка

Черешня с      716      284       14        35       10       1,5    796         101
косточкой      716      284       15        33       10       1,5    796         95
               716      284       16        31       10       1,5    796         89

Черешня        716      284       15        35       21       1,5    906         101
без            716      284       16        33       21       1,5    906          95
косточки       716      284       17        31       21       1,5    906          89

Черная         650      350       13        62       100      1,5    722         220
смородина      650      350       14        60       100      1,5    722         213
               650      350       15        58       100      1,5    722         206

Яблоки         568      432       10        32       16       1,5    676         140
целыми         568      432       11        30       16       1,5    676         132
плодами с      568      432       12        28       16       1,5    676         123
кожицей




                                                                                       Таблица 5
  Наименова № Темпера              Продолжитель-           Давление в автоклаве
  ние сырья банки тура, 0С          ность, мин.              кПа      атмосфер

       1          2           3              4                5            6
  Вишня         12,13      95      15-10-15 15-15-          98-118   1,0-1,2 0,8
                 13        90       15 15-25- 20              78       1,0-1,2
                 14       100                               98-118

  Персики        13       100          15-(20-25)-15         118           1,2
  Черешня        14       100             15-30-20           118           1,2
  Яблоки         13       100          15 - (25-30)-15       118           1,2
  Прочие         13       100            15-10- 15           118           1,2
  Сливы          12       100             15-25-20           118           1,2
  Земляника,     13       90             15-15- 15            18           0,8
  черная
  смородина




                                                                                       Таблица 6
              Режимы пастеризации компотов в стеклянной таре

  Наименова Тип тары Температу Продолжительность, Давление в
  ние сырья            ра, 0С        мин.         автоклаве
                                                  кПа атмо
                                                       сфер

Страницы