Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Малина 38 6 44 62 56 1786
Облепиха 26 7 33 74 67 1493
Рябина(бе
з обраб.
Фермента
ми)
41 10 57 59 49 2041
Рябина (с
обраб
фермента
ми)
39 10 49 61 51 1961
Слива
(б/об
ферм)
38 10 48 62 52 1923
Слива
(с/об
ферм)
33,5 10 43,5 66,5 56,5 1770
Черешня 39 7 46 61 54 1852
Чер.
Смородин
а (б/о)
38 8 46 62 54 1852
Чер
смородин
а (с/об)
29 8 37 71 63 1588
Черника
(б/об)
26 5 31 74 69 1449
Черника
(с/об)
24 5 29 76 71 1409
Яблоки
культ.сорт
. (сок
неосвет)
36 8 44 64 56 1787
Яблоки
культ.сорт
. (сок
осветл)
36 4 40 64 60 1668
Яблоки 42 8 50 58 50 2000
Чернопло
дная
рябина
41 10 51 59 49 2041
Примечание: 1. При обработке мезги и сока ферментными препаратами расход
ферментного препарата составляет 310 г на 1000 кг сырья. Для осветления яблочного сока
требуется 310 г ферментного препарата и 100 г желатина на 1000 кг сырья. 2. Нормы потерь
и расхода сырья даны на производство 1000 кг пастеризованных плодовых и ягодных соков
Таблица 8
Рецептура
компота
Отходы и
потери %
Нормы
расхода, г
Наименов
ание
сырья
плоды сахар.
сироп
Содержан
ие сухих
в-в в
сырье %
Концент
сиропа
при
заливке
%
сырь
е
саха
ра
сырь
е
саха
ра
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
               Малина         38         6       44       62       56         1786
               Облепиха       26        7        33       74       67         1493
               Рябина(бе      41        10       57       59       49         2041
               з обраб.
               Фермента
               ми)
               Рябина (с      39        10       49       61       51         1961
               обраб
               фермента
               ми)
               Слива          38        10       48       62       52         1923
               (б/об
               ферм)
               Слива         33,5       10   43,5     66,5         56,5       1770
               (с/об
               ферм)
               Черешня        39         7       46       61       54         1852
               Чер.           38         8       46       62       54         1852
               Смородин
               а (б/о)
               Чер            29         8       37       71       63         1588
               смородин
               а (с/об)
               Черника        26         5       31       74       69         1449
               (б/об)
               Черника        24         5       29       76       71         1409
               (с/об)
               Яблоки         36         8       44       64       56         1787
               культ.сорт
               .     (сок
               неосвет)
               Яблоки         36         4       40       64       60         1668
               культ.сорт
               .     (сок
               осветл)
               Яблоки         42         8       50       58       50         2000
               Чернопло       41        10       51       59       49         2041
               дная
               рябина

       Примечание: 1. При обработке мезги и сока ферментными препаратами расход
ферментного препарата составляет 310 г на 1000 кг сырья. Для осветления яблочного сока
требуется 310 г ферментного препарата и 100 г желатина на 1000 кг сырья. 2. Нормы потерь
и расхода сырья даны на производство 1000 кг пастеризованных плодовых и ягодных соков

                                                                                     Таблица 8
               Наименов      Рецептура   Содержан Концент Отходы и Нормы
               ание           компота    ие сухих сиропа потери % расхода, г
               сырья                        в-в в   при
                                          сырье % заливке
                            плоды сахар.             %    сырь саха сырь саха
                                  сироп                     е   ра    е   ра


               1              2     3        4        5        6     7    8      9

Страницы