Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

яблоки
целыми
плодами с
кожиц
568 432 10 32 16 1,5 676 140
яблоки
целыми
плодами
б/кожиц
568 432 10 32 32 1,5 835 140
я
блоки 1/2
и 1/4 с
641 359 9 32 18 1,5 783 117
я
блоки 1/2
и 1/4
б/
641 359 9 32 35 1,5 986 117
Примечание: 1. Отходы и потери сиропа в количестве 1,5% учтены в нормах расхода
сахара.
2. Расход каустической соды для очистки плодов от кожицы на 1000 кг плодов:
персиков, рейхоа, айвы - 6 кг; сливы для бланширования - 2 кг
3. Расход лимонной или виннокаменой кислоты на 1000 кг компотов: из груш, айвы,
рейхоа, яблок - 1,25 кг; из светлых сортов черешни -0,8 кг; абрикосов - 3,5 кг
4. Расход альбумина на 100 кг сахара - ½.
Максимальные сроки хранения сырья в холодильных камерах с температурой воздуха
от 0° до 1°С ( в сут.)
Слива, черная смородина - 5
Персики - 4
Малина - 2
Режим пастеризации в стеклотаре
Автоклав Наимено
вание
Тип тары
t,
0
C
t,мин
Р,кПА Р,ат
1 2 3 4 5
Вишня 1-58-200 100°С
1-82-350 20-(8-10)-20 118кПа
1-82-500,1000 1,2 ат
3000 90С
11-68-350
Слива 1-58-200
1-82-350 100 20-10-20 118кПа
1-82-500
1,2 ат
1-82-500
1-82-1000
1-82-3000 100 25-(25-30)- 118кПа
11-68-350 -25 1,2 ат
Персики
с
косточк
ой
11-68-350
Малина 1-58-200
1-82-350 100 20-5-20 118кПа 
               яблоки        568        432     10        32       16     1,5     676 140
               целыми
               плодами с
               кожиц
               яблоки        568        432     10        32       32     1,5     835 140
               целыми
               плодами
               б/кожиц
               яблоки 1/2    641        359     9         32       18     1,5     783 117
               и 1/4 с
               яблоки 1/2    641        359     9         32       35     1,5     986 117
               и      1/4
               б/

       Примечание: 1. Отходы и потери сиропа в количестве 1,5% учтены в нормах расхода
сахара.
       2. Расход каустической соды для очистки плодов от кожицы на 1000 кг плодов:
персиков, рейхоа, айвы - 6 кг; сливы для бланширования - 2 кг
       3. Расход лимонной или виннокаменой кислоты на 1000 кг компотов: из груш, айвы,
рейхоа, яблок - 1,25 кг; из светлых сортов черешни -0,8 кг; абрикосов - 3,5 кг
       4. Расход альбумина на 100 кг сахара - ½.

       Максимальные сроки хранения сырья в холодильных камерах с температурой воздуха
от 0° до 1°С ( в сут.)
       Слива, черная смородина - 5
       Персики                 -4
       Малина                  -2

                                       Режим пастеризации в стеклотаре
               Наимено        Тип тары           t, 0C          t,мин           Автоклав
                вание
                                                                                Р,кПА Р,ат
                  1                2                 3            4                 5
               Вишня          1-58-200          100°С
                              1-82-350                     20-(8-10)-20          118кПа
                            1-82-500,1000                                         1,2 ат
                                3000             90С
                             11-68-350
               Слива          1-58-200
                              1-82-350              100        20-10-20          118кПа
                              1-82-500                                            1,2 ат

               Персики        1-82-500
               с             1-82-1000
               косточк
               ой            1-82-3000              100    25-(25-30)-           118кПа
                             11-68-350                           -25              1,2 ат
                             11-68-350

               Малина         1-58-200
                              1-82-350              100        20-5-20           118кПа

Страницы