Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 28 стр.

                              1-82-500                                  1,2 ат



      Если банки закрываются с продуктом, имеющим температуру ниже указанной в
таблице, то давление в автоклаве увеличивают на 29-49 кПа (0,3-0,5 атм)

                                                                                     Таблица 9
                Рецептура и нормы расхода сырья и материалов на производство
                                плодово-ягодных консервов

                Наименование      Рецептура в Содержание Отходы и        Нормы
                   плодов           частях       сухих   потери %      расхода кг
                                               веществ %

                                   плод сахар плод сахар плод сахар плод сахар
                      1             2     3    4     5      6    7      8        9
               Абрикосы 1/2        400   583   13   99,85   15   2,5   513   542
               Абрикосы 1/2        400   583   14   99,85   15   2,5   509   647
               Абрикосы целые      400   583   15   99,85    8   2,5   468   642
               Айва                400   535   14   99,85   40   2,5   867   634
               Брусника            400   583    7   99,85   14   2,5   526   676
               Виноград + ванил    450   535   16   99,85   20   2,5   641   624
               Вишня б/косточек    500   485   14   99,85   22   2,5   798   619
               Голубика            450   565    8   99,85   14   2,5   564   669
               Груши               450   535   12   99,85   35   2,5   813   644
               Земляника           400   583    7   99,85   17   2,5   545   676
               Малина              400   583    9   99,85   10   2,5   497   668
               Персики б/кост      450   535   12   99,85   33   2,5   788   644
               Сливы б/кост        450   535   12   99,85   15   2,5   621   644
               Сливы с косточ      450   535   14   99,85    8   2,5   565   634
               Черешня с косточ    450   535   16   99,85    8   2,5   557   624
               Черешня б/кост      450   535   14   99,85   21   2,5   658   634
               Черная смородина    400   583   12   99,85   10   2.5   487   655
               Яблоки              394   591   12   99,85   30   2,5   610   657

       Примечание:
       1. Содержание сухих веществ принято для варенья 69%; для джемов 70%-
стерилизованные, 68%- пастеризованные; для повидла 66%; для цукатов 83%.
       2. Расход каустической соды для очистки от кожицы на 1 кг плодов составляет:
персиков, груш, айвы- 6 кг; слив- 1 кг.
       3. Расход лимонной или виннокаменной кислоты для выдержки очищенных и
нарезанных яблок и айвы перед бланшированием на 1 т плодов составляет 1,75 кг.
       4. При выработке консервов из сульфитированного сырья нормы отходов и потерь
увеличиваются против норм при выработке из свежего сырья: для косточковых плодов и
ягод, сульфитированных раствором сернистой кислоты (кроме персиков) на 4 %, а для
персиков (1:2) на 2%; для яблок и айвы сульфитированных окуриванием или заготовленных
в сульфитированном пюре, при отчистке от кожицы на 4 %.
       5. В случае отклонения содержание сухих веществ в сырье производят перерасчет.



      Список использованной литературы