Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 13 стр.

жидкости, а еще и потому, что вместе с пищей, богатой солью, люди
склонны потреблять больше жиров и сахара и меньше кальция и клетчатки.
Подобное питание в течение длительного времени может вызвать сердечно-
сосудистые заболевания и болезни печени, диабет, ожирение и даже рак.
Считается, что количества соли, поступающего в организм из животных и
растительных    продуктов     вполне   достаточно,    для       нормального
функционирования организма.
    Физиологическая потребность человека в поваренной соли невелика
- около 10 г в сутки, некоторые авторы считают, что достаточно 4 г.
    Кислый вкус. Как было отмечено ранее, кислый вкус однозначно
ассоциируется с величиной pH жидкости. Механизм восприятия кислого
подобен восприятию соленого. Ионы оксония (преимущественно H3O+)
возникают при диссоциации кислот. Так как величина pH слюны человека
близка к нейтральному значению (рН=7), действие сильных кислот и кислот
средней силы вызывает ощущение чисто-кислого вкуса. Однако некоторые
слабые органические кислоты и гидролизующиеся ионы (алюминий) могут
вызывать и ощущение терпкости (вяжущий вкус).
    Горький вкус. Горьким вкусом обладают вещества самого различного
строения,   имеющие      в    своем    составе    следующие         группы:
(NO2)>2, N=, SH-, -S-,- S-S-, CS-. Горечь, как и сладость, воспринимается
посредством G-белков. Исторически горький вкус ассоциировался с
неприятным ощущением, и, возможно - с опасностью некоторых
растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство
растительных   алкалоидов     одновременно    токсичны      и    горьки,   и
эволюционная биология имеет основания к такому заключению.
    Умами - название вкусового ощущения, производимого свободными
аминокислотами, в частности глутаминовой, которые можно найти в
ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и
рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом
количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах,

                                                                           13