Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 14 стр.

винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.
      К другим ощущениям, близким к вкусовым относятся жгучий вкус,
терпкое, жирное, металлический привкус. Выделяют также мятный,
щелочной и др. вкусы.
      Жгучий вкус не относят к числу основных вкусов, так как до
настоящего времени не обнаружены соответствующие вкусовые рецепторы.
Он связан с веществами, стимулирующими «тепловые» рецепторы (этанол,
капсаицин) - они возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад
в «чисто вкусовое» ощущение.
      Терпкое - это ощущение («вяжущий вкус») связано с рецепцией
дубильных веществ (таннины в чае, в ягодах терна и др.). Механизм его
возникновения объясняют связыванием таннинов с белками, богатыми
пролином.
      Жирное. Человек, несомненно, воспринимает «жирный» вкус - но это
ощущение не так чётко выражено, как обычно выделяемая стандартная
тетрада «сладкий-кислый-горький-солёный».
      Металлический привкус характерен для свежей (несвернувшейся)
крови, а также обычно чувствуется у пищи, которая соприкасалась с
окисленными металлами (ложки, вилки, банки). Особенно сильный
металлический привкус наблюдается при контакте с медными сплавами -
латунью, мельхиором и др., поэтому столовые предметы из мельхиора и
нейзильбера покрывают тонким слоем серебра. Это ощущение может
служить признаком некоторых заболеваний; отравлений металлами (напр.,
при    литейной   лихорадке)   или   пестицидами,   действия   некоторых
лекарственных средств и др. Металлический вкус во рту обычно также
возникает во время проведения процедуры электрофореза.
      Пищевые продукты имеют либо какой - то один вкус (сахар - сладкий,
поваренная соль - соленый, кислоты - кислый), либо отмечаются сочетанием
основных видов вкуса. В этом случае можно говорить о гармоничном и
негармоничном сочетании вкуса. Примером могут служить сладко-кислый

                                                                          14