Количественные методы проверки сенсорных способностей человека. Цикуниб А.Д. - 15 стр.

вкус плодов, некоторых кондитерских изделий, сладко-горький вкус
шоколада, кисло-соленый вкус квашеных овощей, солено горький - маслин.
Негармоничными считаются сочетания солено-сладкий и горько-кислый.
Они не свойственны пищевым продуктам и возникают, как правило,
вследствие порчи.
    Разные виды вкуса при сочетании могут смягчать или усиливать друг
друга. Так, сладкий вкус смягчает кислый и горький, кислый усиливает
соленый и горький.
    Качественное определение вкуса связано не только с определением
основных вкусовых ощущений (сладкого, кислого, соленого, горького) и их
гармоничного сочетания, но и с осязанием пищи, что характеризуется
терпкостью   вкуса,   остротой,   жгучестью.   Вкус    многих    продуктов
определяется также обонятельными ощущениями.
    Для характеристики комплекса впечатлений вкуса, запаха и осязания,
определенных количественно и качественно, применяется определение
"вкусность пищевых продуктов".
    Расстройства вкуса - дисгевзии.      Дисгевзия возникает по разным
причинам - беременность, сахарный диабет, заболевания желудочно-
кишечного тракта или ротовой полости, анемия, гипотиреоз и др.
    Выделяют различные виды дисгевзий:
    ♦агевзия - потеря одного из основных вкусовых ощущений,
    ♦гипогевзия - ослабление одного из ощущений,
    ♦парагевзия - когда вместо сладкого, ощущается соленое,
    ♦фантагевзия - когда ощущение того или иного вкуса наблюдается
без явных физических причин, например, при неврозах.
    ♦бридость - временная потеря или искажение вкуса у повара или
кондитера, аналогично потере голоса у певцов, которая возникает в
результате переутомления, возбуждения, заболевания органов внутренней
секреции или в результате ожогов полости рта при опробовании горячей
пищи или напитков и исчезает после получения отдыха.

                                                                        15