Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Цыбикова Г.Ц - 3 стр.

                             3

           ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1

    Использование пищевых добавок в целях
      детоксикации чужеродных веществ
             в продуктах питания

     В современной технологии производства продуктов
питания широко используются пищевые добавки в целях
повышения пищевой ценности, улучшения сенсорных
свойств продукта, увеличения сроков хранения. Кроме того,
биологически активные вещества, входящие в состав
добавок могут способствовать детоксикации чужеродных
веществ в продуктах питания.

     Цель – исследовать влияние пищевых добавок на
содержание нитритов.

                      Принцип метода

     Метод основан на фотометрическом измерении
интенсивности окраски азосоединения розово-малинового
цвета, образующейся при реакции нитритов с α-
нафтиламином и сульфаниловой кислотой (реактив Грисса)
в кислой среде после водного извлечения их из
исследуемых проб.
     Реакция специфичная для нитритов.

                    Реактивы и растворы

     1. Суспензия гидроокиси алюминия. 125         г.
алюмокалиевых ( ГОСТ 4829-77) или алюмоаммонийных
(ГОСТ 4238-77)       квасцов   растворяют   в1     л
дистиллированной воды ( ГОСТ 6709-72), нагревают до
700С (до полного растворения квасцов) и медленно при