Нормативная и технологическая документация на продукцию и услуги предприятий общественного питания. Цырендоржиева С.В. - 12 стр.

допускается помещать в приложениях, являющихся основной      стандарта, а также о полноте и правильности ссылок на
частью стандарта. Каждое приложение должно начинаться с      государственные стандарты, устанавливающие требования к
новой страницы, иметь заголовок прописными буквами. В        качеству и безопасности пищевых продуктов, их
правом верхнем углу страницы над заголовком прописными       транспортированию, хранению и применению, правилам
буквами должно быть написано слово «Приложение».             приемки, методам отбора проб и испытаний.
      Информационные данные необходимо помещать после              Данное экспертное заключение оформляется на
основной части на последующих местах стандарта.              официальном       бланке     территориального      органа,
Информационные данные включают: сведения о разработках       подписывается специалистом, проводившем экспертизу ТУ и
и     утверждении     государственных,     отраслевых    и   утверждается руководством территориального органа. Схема
республиканских стандартов с указанием наименований          размещения данных на титульном листе ТУ (по ГОСТ Р
министерств, ведомств, фамилии и инициалы руководителей      51740-2001) приведена в приложении 4.
разработки и представивших на утверждение.                         Требования к построению, изложению, оформлению и
      В стандарте ГОСТ 1.5 - 2004 принят единый порядок      содержанию стандартов предприятия (СТО) имеют свои
оформления и приведены единые формы обложек, страниц,        специфические особенности и должны соответствовать ГОСТ
приложений, дополнений нормативных документов.               Р 1.4 – 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
      Что касается технических условий, то их структура      Стандарты организаций. Общие положения». Стандарты
сходна с государственными стандартами и разрабатывают их     организаций содержат следующие структурные элементы:
по решению разработчика (изготовителя) или по требованию     титульный лист (форма первой страницы СТО по ГОСТ Р 1.4
заказчика (потребителя) продукции в соответствии с ГОСТ Р    - 2004 приведена в приложении 5), а также содержание,
51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты.         наименование и область применения.
Общие требования к разработке и оформлению».                       В общественном питании взамен стандарта предприятия
Разрабатывают технические условия в следующих случаях:       широко разрабатывается своя технико-технологическая
      ▪при отсутствии государственного стандарта РФ (ГОСТ    документация, в частности технико-технологическая карта
Р)     или    межгосударственного     стандарта    (ГОСТ),   (ТТК) при разработке которой следует руководствоваться
действующего в РФ;                                           Рекомендациями Министерства внешних экономических
      ▪при наличии государственных статей общих ТУ, когда    связей и торговли РФ от 12 июля 1997г. «Порядок
изготовителю необходимо уточнить или дополнить               разработки,   рассмотрения    и    утверждения   технико-
требования к конкретному пищевому продукту.                  технологических карт на блюда и кулинарные изделия».
      Поскольку    ТУ     являются   частью    технической          До недавнего времени вся продукция, производимая
документации на продукцию, а следовательно должны            предприятиями общественного питания изготовлялась только
содержать полный комплекс требований к продукции, её         в соответствии с рецептурами, входящими в Сборники
изготовлению, контролю и приемке.                            рецептур, которые являются нормативными документами.
      Согласовывается ТУ с территориальными органами                В настоящее время этот порядок изменен, каждое
Федерального агентства по техническому регулированию и       предприятие приобрело свое лицо, выпуская разработанные
метрологии      России,      подтверждается     экспертным   им или заимствованные у разных народов сложные блюда,
заключением о соответствии ТУ требованиям настоящего         используя разнообразное сырье, сложные технологические
                            23                                                           24