Нормативная и технологическая документация на продукцию и услуги предприятий общественного питания. Цырендоржиева С.В. - 6 стр.

взаимозаменяемость, ГОСТ Р, СТО, ТР, ТУ, правила, нормы и     стандарта) стандартов относят: продукцию, работы и
рекомендации по стандартизации.                                          услуги, имеющие межотраслевое значение.
      Особое внимание следует уделить изучению такового                  Примером государственного стандарта РФ
понятия, как объект стандартизации. Объект стандартизации                является ГОСТ Р 50647-95 «Общественное
– это предмет (продукция, работа, процесс и услуга),                     питание. Термины и определения», ГОСТ Р
подлежащий      или   подвергшийся     стандартизации.    В              50762-95        «Общественное          питание.
общественном питании объектами стандартизации являются                   Классификация предприятий» и др.
кулинарная продукция предприятия, технологические                 СТО    Разрабатываются     и    принимаются     самим
процессы, услуги, предоставляемые предприятием.               (стандарт предприятием. В общественном питании на
      Понимание этого термина имеет большое значение при      организа- предприятиях      СТО     разрабатываются     на
работе со стандартами (написание, поиск и т.д.).                  ций)   кулинарные     изделия,    приготовляемые     с
      В процессе стандартизации вырабатываются нормы,                    применением       нетрадиционных       способов
правила, требования, характеристики, касающиеся объекта                  холодной и тепловой обработки пищевых
стандартизации, которые оформляются в виде нормативного                  продуктов, а также на новые торгово-
документа (НД).                                                          технологические процессы. В общественном
      Нормативный документ – это документ, содержащий                    питании     в качестве СТО разрабатывается
правила, общие принципы, характеристики, касающиеся                      технико-технологическая карта (ТТК).
определенных видов деятельности или их результатов и               ТР    Обязательны для применения и исполнения
доступный широкому кругу потребителей (пользователей).          (техни-  требования     к     объектам      технического
      Этот термин включает стандарты всех категорий и           ческий   регулирования (продукции, в том числе
видов. В зависимости от сферы действия различают                 регла-  процессам      производства,      эксплуатации,
стандарты различных категорий: национальный стандарт             мент)   хранения, перевозки, реализации и утилизации.)
Российской Федерации (ГОСТ Р), стандарт организаций                      Согласно ФЗ «О техническом регулировании» ТР
(СТО). Кроме этого нормативное обеспечение в области                     принимаются в целях защиты жизни и здоровья
стандартизации основывается на технических регламентах                   граждан,     охраны     окружающей       среды,
(ТР), технических условиях (ТУ), правилах, нормах и                      предупреждения      действий     вводящих     в
рекомендациях.                                                           заблуждение потребителей. Примером ТР может
      Характеристика НД с кратким описанием сведений,                    быть: «Требования к кондитерской продукции, её
приводимых в том или ином стандарте показана в                           производству и обороту», «Требования к рыбе,
нижеприведенной таблице 1.                                               не рыбным объектам промысла, продукции из
               Таблица 1 – Характеристика НД                             них, их производству и обороту» и др. Общие
Категория                   Краткое описание                             требования,     качественно      определяющие
 ГОСТ Р Национальный            стандарт,      утвержденный              необходимый уровень безопасности продукции
  (в виде    Федеральным агентством по техническому                      аналогичных      образом     установлены      в
 национа- регулированию и метрологии. Действует на                       национальных стандартах, СанПиНах, СНиПах и
  льного     территории РФ. К объектам государственных                   других документах федеральных органов
                            11                                                            12