ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
13
исполнительной власти.
ТУ
(техни-
ческие
условия)
Обязательно для предприятий, разрабатывающих
и изготовляющих, хранящих, транспортирующих
и использующих продукцию. Утверждается ТУ
по отраслевому принципу. Объектом
стандартизации является конкретная или
однородная продукция (услуга). Одновременно с
ТУ разрабатывается, утверждается и вводится в
действие ТИ, которая является обязательным
приложением. В ТИ описывается порядок
проведения технологических процессов и
операций по использованию продукции на
доготовочных предприятиях общественного
питания. Кроме этого, общие требования к
проведению технологических процессов и
операций аналогичным образом отражены в
сборниках рецептур на кулинарную продукцию.
П
(правила)
Нормативный документ, устанавливающий
обязательные для применения организационно-
методические положения, которые дополняют
или конкретизируют отдельные положения
основополагающих национальных стандартов и
определяют порядок и методы выполнения работ
по стандартизации.
Н
(нормы)
Положение, устанавливающее количественные
или качественные критерии, которые должны
быть удовлетворены.
Р
(рекомен-
дации)
Документ, содержащий советы организа-
ционно-методического характера, которые
касаются проведения работ по стандартизации и
способствуют применению основополагающего
национального стандарта или содержат
положения.
14
В зависимости от назначения и содержания в
Национальной системе стандартизации разрабатываются
стандарты следующих видов:
-основополагающие;
-на продукцию и услуги;
-на работы (процессы);
-на методы контроля.
Основополагающие стандарты
В основополагающих стандартах изложена
государственная система стандартизации Российской
Федерации. Перечень основополагающих стандартов
приведен в приложении 3.
Стандарты на продукцию и услуги
Общественное питание изготавливает кулинарную
продукцию из сырья, пищевых продуктов других отраслей,
которые выпускаются согласно требований, изложенных в
государственных стандартах и которые одновременно
являются основополагающими документами, трактующими
требования к сырью (например: ГОСТ Р 52121 - 2003 «Яйца
куриные пищевые», ГОСТ 3948 – 90 «Филе рыбное
мороженое» и т. д.).
Требованиям, которым должна удовлетворять
продукция или услуга осуществляется через вышеуказанные
стандарты. Например, в общественном питании к этому виду
стандартов относятся некоторые из них:
▪ГОСТ Р 51074 - 97 «Продукты пищевые. Информация
для потребителя. Общие требования;
▪ГОСТ Р 50763 - 95 «Общественное питание.
Кулинарная продукция, реализуемая населению»;
▪ГОСТ Р 50764 - 95 «Услуги общественного питания.
Общие требования».
В соответствии с ГОСТ Р 50764 - 95 услуга
общественного питания – это результат деятельности
предприятий и граждан-предпринимателей по
удовлетворению потребностей потребителя в питании и
проведении досуга. Основная услуга общественного питания
исполнительной власти. В зависимости от назначения и содержания в
ТУ Обязательно для предприятий, разрабатывающих Национальной системе стандартизации разрабатываются
(техни- и изготовляющих, хранящих, транспортирующих стандарты следующих видов:
ческие и использующих продукцию. Утверждается ТУ -основополагающие;
условия) по отраслевому принципу. Объектом -на продукцию и услуги;
стандартизации является конкретная или -на работы (процессы);
однородная продукция (услуга). Одновременно с -на методы контроля.
ТУ разрабатывается, утверждается и вводится в Основополагающие стандарты
действие ТИ, которая является обязательным В основополагающих стандартах изложена
приложением. В ТИ описывается порядок государственная система стандартизации Российской
проведения технологических процессов и Федерации. Перечень основополагающих стандартов
операций по использованию продукции на приведен в приложении 3.
доготовочных предприятиях общественного Стандарты на продукцию и услуги
питания. Кроме этого, общие требования к Общественное питание изготавливает кулинарную
проведению технологических процессов и продукцию из сырья, пищевых продуктов других отраслей,
операций аналогичным образом отражены в которые выпускаются согласно требований, изложенных в
сборниках рецептур на кулинарную продукцию. государственных стандартах и которые одновременно
П Нормативный документ, устанавливающий являются основополагающими документами, трактующими
(правила) обязательные для применения организационно- требования к сырью (например: ГОСТ Р 52121 - 2003 «Яйца
методические положения, которые дополняют куриные пищевые», ГОСТ 3948 – 90 «Филе рыбное
или конкретизируют отдельные положения мороженое» и т. д.).
основополагающих национальных стандартов и Требованиям, которым должна удовлетворять
определяют порядок и методы выполнения работ продукция или услуга осуществляется через вышеуказанные
по стандартизации. стандарты. Например, в общественном питании к этому виду
Н Положение, устанавливающее количественные стандартов относятся некоторые из них:
(нормы) или качественные критерии, которые должны ▪ГОСТ Р 51074 - 97 «Продукты пищевые. Информация
быть удовлетворены. для потребителя. Общие требования;
Р Документ, содержащий советы организа- ▪ГОСТ Р 50763 - 95 «Общественное питание.
(рекомен- ционно-методического характера, которые Кулинарная продукция, реализуемая населению»;
дации) касаются проведения работ по стандартизации и ▪ГОСТ Р 50764 - 95 «Услуги общественного питания.
способствуют применению основополагающего Общие требования».
национального стандарта или содержат В соответствии с ГОСТ Р 50764 - 95 услуга
положения. общественного питания – это результат деятельности
предприятий и граждан-предпринимателей по
удовлетворению потребностей потребителя в питании и
проведении досуга. Основная услуга общественного питания
13 14
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
