ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
15
– услуга питания, которая представляет собой услуги по
изготовлению кулинарной продукции и созданию условий
для её реализации и потребления в соответствии с типом и
классом предприятия. В ресторанах, барах большое внимание
уделяется организации услуг досуга. Нормативное
обеспечение качества услуг составляют, как государственные
стандарты, так и стандарты предприятий, технические
условия, которые конкретизируют требования к конкретной
услуге (см. рисунок 1).
Государственный уровень
Правила,
законы
Основополагающие
стандарты
Классификаторы ГОСТ Р
по
видам
услуг
Уровень предприятия
ТУ на конкретные
услуги
Технические описания
Стандарты предприятия
Образцы моделей
Конструкторские
документы
Технологические доку-
менты, в том числе ТИ
Рецептуры (5)
Договоры с заказчиком
Рисунок 1 – Структура фонда нормативных документов,
действующих в сфере услуг
Стандарты на работы (процессы)
Стандарты на работы (процессы) устанавливают
требования к разным этапам жизненного цикла продукции
(услуг) – разработка, изготовление, хранение,
16
транспортирование, эксплуатация, утилизация для
обеспечения их технического единства и оптимальности. Так,
СанПин 2.3.2.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья» содержит
требования к жизненному циклу предприятия от требований
к размещению предприятий общественного питания до
отпуска готовой кулинарной продукции.
Стандарты на процессы содержат требования
безопасности для жизни и здоровья людей и охраны
окружающей среды при проведении технологических
операций. Учитывая важность вышесказанного в разделе VII
СанПина 2.3.2.1079 - 01 содержатся требования к
транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых
продуктов.
Стандарты на методы контроля (испытания,
измерения, анализ)
В торговле и общественном питании важную роль
выполняют стандарты на методы контроля (например: ГОСТ
Р 50226 – 92 «Крахмал. Правила приемки и методы анализа»),
которые позволяют обеспечивать всестороннюю проверку
всех обязательных требований к качеству продукции (услуги),
так как обеспечение качества пищевых продуктов и их
безопасности всегда являлось государственной задачей.
Показатели качества и безопасности физико-
химические и микробиологические, влияющие на
безопасность кулинарной продукции должны соответствовать
приложениям ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.
Кулинарная продукция, реализуемая населению», а также
гигиеническим требованиям к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов,
приведенным в СанПин 2.3.2.560-96 [6].
Обозначение государственных стандартов
Обозначение стандартов формируется из индекса
стандарта, регистрационного номера, года утверждения. На
– услуга питания, которая представляет собой услуги по транспортирование, эксплуатация, утилизация для
изготовлению кулинарной продукции и созданию условий обеспечения их технического единства и оптимальности. Так,
для её реализации и потребления в соответствии с типом и СанПин 2.3.2.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические
классом предприятия. В ресторанах, барах большое внимание требования к организациям общественного питания,
уделяется организации услуг досуга. Нормативное изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
обеспечение качества услуг составляют, как государственные продуктов и продовольственного сырья» содержит
стандарты, так и стандарты предприятий, технические требования к жизненному циклу предприятия от требований
условия, которые конкретизируют требования к конкретной к размещению предприятий общественного питания до
услуге (см. рисунок 1). отпуска готовой кулинарной продукции.
Стандарты на процессы содержат требования
Государственный уровень безопасности для жизни и здоровья людей и охраны
окружающей среды при проведении технологических
Правила, Основополагающие Классификаторы ГОСТ Р операций. Учитывая важность вышесказанного в разделе VII
законы стандарты по СанПина 2.3.2.1079 - 01 содержатся требования к
видам транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых
услуг продуктов.
Стандарты на методы контроля (испытания,
Уровень предприятия
измерения, анализ)
В торговле и общественном питании важную роль
выполняют стандарты на методы контроля (например: ГОСТ
Р 50226 – 92 «Крахмал. Правила приемки и методы анализа»),
Стандарты предприятия
Договоры с заказчиком
Технологические доку-
которые позволяют обеспечивать всестороннюю проверку
менты, в том числе ТИ
Технические описания
ТУ на конкретные
Образцы моделей
Конструкторские
всех обязательных требований к качеству продукции (услуги),
Рецептуры (5)
документы
так как обеспечение качества пищевых продуктов и их
услуги
безопасности всегда являлось государственной задачей.
Показатели качества и безопасности физико-
химические и микробиологические, влияющие на
безопасность кулинарной продукции должны соответствовать
приложениям ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.
Рисунок 1 – Структура фонда нормативных документов, Кулинарная продукция, реализуемая населению», а также
действующих в сфере услуг гигиеническим требованиям к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов,
Стандарты на работы (процессы) приведенным в СанПин 2.3.2.560-96 [6].
Стандарты на работы (процессы) устанавливают Обозначение государственных стандартов
требования к разным этапам жизненного цикла продукции Обозначение стандартов формируется из индекса
(услуг) – разработка, изготовление, хранение, стандарта, регистрационного номера, года утверждения. На
15 16
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
