Курс лекций по дисциплине "Основы проектирования отрасли". Раздел "Проектирование кондитерских предприятий". Доржиев В.В. - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

12
После определения расхода полуфабрикатов по каждому цеху
составляется таблица потребности в полуфабрикатах по фабрике
аналогично приложению 5. Разрешается проводить расчет расхода
полуфабрикатов только на смену.
К вспомогательным материалам в кондитерском производстве
относятся упаковочные материалы, идущие на завертку и упаковку
кондитерских изделий (бумага, фольга, клей, картон, этикетки и др.).
Расход тары и упаковочных материалов рассчитывается по
действующим нормам для каждого вида кондитерских изделий.
Результаты расчета потребности во вспомогательных
материалах и таре сводятся в таблицы по цехам и для всего
предприятия.
2.3. Расчет складских помещений
Склад сырья.
Правильная организация складов сырья и готовых
изделий обеспечивает сохранность, как сырья, так и готовых
изделий и имеет большое значение в производственной
деятельности кондитерского предприятия.
Склады делятся:
1. Склад основного сырья.
2. Склад фруктово-ягодного сырья.
3. Склад вкусовых и красящих веществ.
4. Склад скоропортящегося сырья.
5. Хранилище патоки.
6. Склад тары и упаковочных материалов.
7. Склад готовой продукции.
Площади складов рассчитываются по форме приложения 6
, с
использованием нормативных данных укладки и сроков хранения
сырья.
Склад основного сырья предназначен для хранения сахара
песка. Муки, какао бобов, орехов и т.д.
Хранение сыпучего сырья в мешках при ручной укладке
допускается до 8 рядов. Дальнейшее увеличение числа рядов
требует применения штабелеукладчиков.
При бестарном хранении применяются железобетонные и
металлические бункера и силосы любой формы. Мука обычно
завозится муковозами и подается на хранение аэрозольтранспортом.
Из силосов мука таким же способом подается на производство в
расходные бункера, пройдя просев и взвешивание.
Какао бобы и ореховидное сырье обычно поступает на
предприятия в мешках. Складирование производится в утепленном
помещении с приточной вентиляцией (температура в помещении 10 
                                12

    После определения расхода полуфабрикатов по каждому цеху
составляется таблица потребности в полуфабрикатах по фабрике
аналогично приложению 5. Разрешается проводить расчет расхода
полуфабрикатов только на смену.
    К вспомогательным материалам в кондитерском производстве
относятся упаковочные материалы, идущие на завертку и упаковку
кондитерских изделий (бумага, фольга, клей, картон, этикетки и др.).
    Расход тары и упаковочных материалов рассчитывается по
действующим нормам для каждого вида кондитерских изделий.
    Результаты расчета потребности во вспомогательных
материалах и таре сводятся в таблицы по цехам и для всего
предприятия.


     2.3. Расчет складских помещений
     Склад сырья. Правильная организация складов сырья и готовых
изделий обеспечивает сохранность, как сырья, так и готовых
изделий и имеет большое значение в производственной
деятельности кондитерского предприятия.
     Склады делятся:
     1. Склад основного сырья.
     2. Склад фруктово-ягодного сырья.
     3. Склад вкусовых и красящих веществ.
     4. Склад скоропортящегося сырья.
     5. Хранилище патоки.
     6. Склад тары и упаковочных материалов.
     7. Склад готовой продукции.
     Площади складов рассчитываются по форме приложения 6, с
использованием нормативных данных укладки и сроков хранения
сырья.
     Склад основного сырья предназначен для хранения сахара
песка. Муки, какао бобов, орехов и т.д.
     Хранение сыпучего сырья в мешках при ручной укладке
допускается до 8 рядов. Дальнейшее увеличение числа рядов
требует применения штабелеукладчиков.
     При бестарном хранении применяются железобетонные и
металлические бункера и силосы любой формы. Мука обычно
завозится муковозами и подается на хранение аэрозольтранспортом.
Из силосов мука таким же способом подается на производство в
расходные бункера, пройдя просев и взвешивание.
     Какао бобы и ореховидное сырье обычно поступает на
предприятия в мешках. Складирование производится в утепленном
помещении с приточной вентиляцией (температура в помещении 10

Страницы